[發明專利]一種香腸的配方及其制作方法

在審

• 申請號: 201910776656.5
• 申請日: 2019-08-22
• 公開（公告）號: CN110367473A
• 公開（公告）日: 2019-10-25
• 發明（設計）人: 盛雪嬌
• 申請（專利權）人: 盛雪嬌
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40
• 代理公司: 北京市京師律師事務所 11665
• 代理人: 高曉麗

本發明公開了一種香腸，由以下重量配比的原料制成：腸衣(2～30)，肉材(30～50)，副料(5～50)，肥腸(1～50)，主調味料(1～10)，副調味料(1～20)。還公開了一種香腸的制備方法，包括如下步驟：將所述肉材與所述副料、所述肥腸、所述主調味料、所述副調味料混合均勻，得到混合肉料；將所述混合肉料灌入所述腸衣，得到成型肉腸；將所述成型肉腸扎線，制得生肉腸；烘烤，冷卻，真空包裝，制得香腸。香腸的組織結構致密結合性好，組織結構致密結合性好，組織有彈性,顆粒分布均勻,口感彈潤，柔嫩細膩，鮮香厚重，質感香醇，沒有不良的苦澀感，既有肉的鮮嫩又有肥腸的香氣,其口感與風味都優于市面上售賣的普通香腸，而且具有較高的營養價值，有益身體健康。

技術領域

本發明涉及一種熟肉制品的配方及其制作方法，尤其涉及一種香腸的配方及其制作方法。

背景技術

香腸是熟肉制品中的一種，香腸制品在我國發展很快,此產品各具風味、安全衛生、營養豐富、食用及攜帶方便，廣受消費者的喜愛。香腸的配方中各組成比例決定了其產品的風味。傳統中式香腸的配方組織結構松軟，口感粘膩，有不良的苦澀感，而且市面上售賣的包裝香腸制品多數由淀粉和香精制成，口感缺乏肉質彈性，缺少營養價值，食用價值比較低。

發明內容

本發明要解決的第一個技術問題是提供一種香腸，組織結構致密結合性好，組織有彈性,顆粒分布均勻,口感彈潤，柔嫩細膩，鮮香厚重，質感香醇，沒有不良的苦澀感，既有肉的鮮嫩又有肥腸的香氣,其口感與風味都優于市面上售賣的普通香腸，而且具有較高的營養價值，有益身體健康。

為了解決上述第一個技術問題，本發明的技術方案如下：

所述香腸由以下重量配比的原料制成：腸衣(2～30)，肉材(30～50)，副料(5～50)，肥腸(1～50)，主調味料(1～10)，副調味料(1～20)。

所述腸衣選自天然腸衣,膠原蛋白腸衣,纖維素腸衣中的一種或者兩種混合物或者兩種以上的混合物。

所述天然腸衣選自豬肥腸,驢腸,羊腸中的一種或者兩種混合物或者兩種以上的混合物。

所述肉材選自禽類肉材，畜類肉材，單蹄類肉材，偶蹄類肉材中的一種或者兩種混合物或者兩種以上的混合物。

所述副料選自動物血，糯米，豆腐中的一種或者兩種混合物或者兩種以上的混合物。

所述主調味料選自辣椒，芥末，辣白菜中的一種或者兩種混合物或者兩種以上的混合物。

所述副調味料選自鹽，料酒，蔥，姜，花椒，食用葡萄糖中的一種或者兩種混合物或者兩種以上的混合物。

所述肉材的肥瘦比為(0～8)：(10～2)，通過切丁機切成粒狀或者片狀。

所述糯米為熟糯米，選自黑糯米、白糯米、紅糯米、花糯米中的一種或者兩種混合物或者兩種以上的混合物。

所述辣椒的辣度為50～300000Scoville。

所述芥末為黃色芥末或綠色芥末，口味為微辣或者特辣。

所述花椒的麻度等級為0～7級。

采用上述方案的有益效果是：

1、本技術方案由于采用了所述香腸由以下重量配比的原料制成：腸衣(2～30)，肉材(30～50)，副料(5～50)，肥腸(1～50)，主調味料(1～10)，副調味料(1～20)的技術手段，所以，香腸的組織結構致密結合性好，組織結構致密結合性好，組織有彈性,顆粒分布均勻,口感彈潤，柔嫩細膩，鮮香厚重，質感香醇，沒有不良的苦澀感，既有肉的鮮嫩又有肥腸的香氣,其口感與風味都優于市面上售賣的普通香腸，而且具有較高的營養價值，有益身體健康。