[發明專利]一種香腸的配方及其制作方法

在審

• 申請號: 201910776656.5
• 申請日: 2019-08-22
• 公開（公告）號: CN110367473A
• 公開（公告）日: 2019-10-25
• 發明（設計）人: 盛雪嬌
• 申請（專利權）人: 盛雪嬌
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40
• 代理公司: 北京市京師律師事務所 11665
• 代理人: 高曉麗

1.一種香腸，其特征在于，由以下重量配比的原料制成：腸衣(2～30)，肉材(30～50)，副料(5～50)，肥腸(1～50)，主調味料(1～10)，副調味料(1～20)。

2.根據權利要求1所述的香腸，其特征在于，所述腸衣選自天然腸衣,膠原蛋白腸衣,纖維素腸衣中的一種或者兩種混合物或者兩種以上的混合物。

3.根據權利要求2所述的香腸，其特征在于，所述天然腸衣選自豬肥腸,驢腸,羊腸中的一種或者兩種混合物或者兩種以上的混合物。

4.根據權利要求3所述的香腸，其特征在于，所述肉材選自禽類肉材，畜類肉材，單蹄類肉材，偶蹄類肉材中的一種或者兩種混合物或者兩種以上的混合物。

5.根據權利要求4所述的香腸，其特征在于，所述副料選自動物血，糯米，豆腐中的一種或者兩種混合物或者兩種以上的混合物。

6.根據權利要求5所述的香腸，其特征在于，所述主調味料選自辣椒，芥末，辣白菜中的一種或者兩種混合物或者兩種以上的混合物。

7.根據權利要求6所述的香腸，其特征在于，所述副調味料選自鹽，料酒，蔥，姜，花椒，食用葡萄糖中的一種或者兩種混合物或者兩種以上的混合物。

8.根據權利要求7所述的香腸，其特征在于，所述肉材的肥瘦比為(0～8)：(10～2)，通過切丁機切成粒狀或者片狀；

所述糯米為熟糯米，選自黑糯米、白糯米、紅糯米、花糯米中的一種或者兩種混合物或者兩種以上的混合物；

所述辣椒的辣度為50～300000Scoville；

所述芥末為黃色芥末或綠色芥末，口味為微辣或者特辣；

所述花椒的麻度等級為0～7級。

9.一種權利要求1-8所述的香腸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

將所述肉材與所述副料、所述肥腸、所述主調味料、所述副調味料混合均勻，得到混合肉料；

將所述混合肉料灌入所述腸衣，得到成型肉腸；

將所述成型肉腸扎線，制得生肉腸；

烘烤，冷卻，真空包裝，制得香腸。

10.根據權利要求9所述的香腸的制作方法，其特征在于，所述混合均勻的方法為使用攪拌機攪拌10～30分鐘；

將所述混合肉料灌入所述腸衣的方法為使用真空灌腸機將所述混合肉料灌入所述腸衣；

所述扎線的方法是使用扎線機；

所述腸衣為蛋白腸衣時，使用自動剪腸機將所述成型肉腸扎線；

所述烘烤的方法是通過火炕煙熏或者蒸爐將肉烤熟，烘烤時間為10～600分鐘。