[發明專利]一種花青素玉米果酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201910770517.1
• 申請日: 2019-08-20
• 公開（公告）號: CN110305753B
• 公開（公告）日: 2022-10-14
• 發明（設計）人: 陳文俊;陳雪
• 申請（專利權）人: 成都農業科技職業學院
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/055;C12H6/02
• 代理公司: 北京正華智誠專利代理事務所(普通合伙) 11870
• 代理人: 韋海英

本發明公開了一種花青素玉米果酒及其制備方法，其制備方法包括：營養成分提取：將黑玉米粉碎，向其中加入乙醇，然后經過超聲和離心，制得提取液；營養成分純化、濃縮：將制得的提取液采用大孔樹脂吸附法進行純化并減壓濃縮得原液；濃縮液制備：取新鮮黑玉米，向其中加水蒸煮，過濾得提取液，將提取液減壓濃縮，得濃縮液；玉米酒釀制：將糯玉米粉碎后擠壓膨化，得膨化物，向膨化物中加入纖維素酶、稻殼、酒曲和水混勻得混合料，將混合料密封發酵，最后蒸餾，制得玉米酒；調配：用濃縮液稀釋原液，得稀釋液，將稀釋液和玉米酒按照一定體積比混合調配，制得。該花青素玉米果酒可有效解決現有的黑玉米保健酒存在的營養成分損失大以及口感不佳的問題。

技術領域

本發明涉及酒類制備技術領域，具體涉及一種花青素玉米果酒及其制備方法。

背景技術

黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發亮。籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質和各種氨基酸，營養含量明顯高于其他谷類作物，黑甜玉米營養價值大，微量元素含量高，是其它谷物的2-8倍，賴氨酸含量高達0.45％，為高賴作物。據專家分析其屬于改變了玉米胚乳蛋白質的氨基酸組成模式的變種，賴氨酸含量顯著增加，使其蛋白質營養質量大幅度提高，黑甜玉米含鐵高，是補血食品。鐵是人體很重要的元素之一，它參與血紅蛋白、細胞色素及某些酶的合成，而且還與能量代謝有關，攝入量不足將引起生理功能及代謝過程的紊亂，引起缺鐵性貧血。

黑玉米保健酒類產品市場潛力巨大，從總量分析看，保健酒市場容量仍有較大的增長空間，目前我國飲料酒年消費量大約在3000萬噸左右，其中啤酒約2200萬噸，白酒近500萬噸，黃酒130萬噸，而保健酒僅為50萬噸(包括葡萄酒)，另包括一些進口的成品酒，隨著大眾保健意識的增強，低度多風味的保健酒是未來酒業市場拓展空間的發展方向，國家的酒業政策主要為“限制高度酒，鼓勵發酵酒和低度酒的發展，支持保健酒和非糧食原料酒的發展”，這對保健酒的發展是有利的，目前保健酒的種類和產量極小，這從一個側面說明了黑玉米保健酒具有很大的發展空間。

黑玉米中含有大量的花青素以及硒等微量元素，對于人體非常有益。現有的黑玉米保健酒在加工過程中并沒有完全開發出黑玉米的保健價值，同時，由于加工方法上的技術不足，導致在加工過程中破壞了黑玉米的營養成分和結構，嚴重降低黑玉米的保健性能，制得的黑玉米保健酒口感一般。因此對黑玉米保健酒制備過程中，在不破壞黑玉米營養成分的前提下，最大限度的實現黑玉米的保健功能，提高黑玉米保健酒的口感是具有重要的現實意義和經濟意義的。

發明內容

針對現有技術中的上述不足，本發明提供了一種花青素玉米果酒及其制備方法，該花青素玉米果酒可有效解決現有的黑玉米保健酒存在的營養成分損失大以及口感不佳的問題。

為實現上述目的，本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種花青素玉米果酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)營養成分提取：取黑玉米，在40-60℃條件下烘干并粉碎，得黑玉米細粉，向黑玉米細粉中加入體積濃度為70-99％的乙醇，在功率為200-400w條件下超聲提取30-70min，然后以6000-9000r/min的速度離心，收集第一上清液和濾渣；將濾渣重復超聲提取過程，然后離心，收集第二上清液，合并第一上清液和第二上清液，得總提取液；其中，黑玉米細粉和乙醇的質量體積比為1:2-6；

(2)營養成分純化、濃縮：將步驟(1)中制得的提取液采用大孔樹脂吸附法進行純化，得粗提液，將粗提液在60-80℃、0.02-1MPa條件下減壓濃縮20-60Min，得原液；

(3)濃縮液制備：取新鮮黑玉米，按照1:3的料液比向其中加入水蒸煮25-35min，過濾得提取液，將提取液減壓濃縮至1/3體積量，得濃縮液；