[發(fā)明專利]一種花青素玉米果酒及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910770517.1
• 申請(qǐng)日: 2019-08-20
• 公開（公告）號(hào): CN110305753B
• 公開（公告）日: 2022-10-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳文俊;陳雪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院
• 主分類號(hào): C12G3/021
• 分類號(hào): C12G3/021;C12G3/022;C12G3/055;C12H6/02
• 代理公司: 北京正華智誠(chéng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11870
• 代理人: 韋海英

1.一種花青素玉米果酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)營(yíng)養(yǎng)成分提取：取黑玉米，在45℃條件下烘干至含水率為15-30％并粉碎過40目篩，得黑玉米細(xì)粉，向黑玉米細(xì)粉中加入體積濃度為95％的乙醇，在功率為400w條件下超聲提取40min，然后以8000r/min的速度離心，收集第一上清液和濾渣；將濾渣重復(fù)超聲提取過程，然后離心，收集第二上清液，合并第一上清液和第二上清液，得總提取液；其中，黑玉米細(xì)粉和乙醇的質(zhì)量體積比為1:4；

(2)營(yíng)養(yǎng)成分純化、濃縮：將步驟(1)中制得的提取液采用大孔樹脂吸附法進(jìn)行純化，純化過程為：吸附時(shí)間為2-3h，吸附時(shí)的pH值為3-5，吸附溫度為25-35℃，解吸液為體積濃度為60-90％的乙醇，解析時(shí)間為1-2h，得粗提液，將粗提液在60-80℃、0.02-1MPa條件下減壓濃縮20-60Min，得原液；

(3)濃縮液制備：取新鮮黑玉米，按照1:3的料液比向其中加入水蒸煮25-35min，過濾得提取液，將提取液減壓濃縮至1/3體積量，得濃縮液；

(4)玉米酒釀制：取糯玉米粉碎得玉米粉，向玉米粉中加水控制玉米粉的含水率為20-35％，然后將玉米粉擠壓膨化，得膨化物，向膨化物中加入纖維素酶、稻殼、酒曲和水混勻得混合料，將混合料在25-30℃條件下密封發(fā)酵20-40天，最后將發(fā)酵后的混合物進(jìn)行蒸餾，制得玉米酒；其中，擠壓膨化溫度為70-85℃，纖維素酶、稻殼和酒曲的加入量依次為膨化物重量的0.5-0.8％、20-35％和22-28％，加水后控制混合料的含水率為50-70％；

(5)調(diào)配：先將步驟(2)中制得的原液與步驟(3)制得的濃縮液按照1：20的體積比稀釋，得稀釋液，然后將稀釋液和步驟(4)中制得的玉米酒按照1-3:1的體積比混合調(diào)配，制得度數(shù)為12°的果酒。

2.如權(quán)利要求1所述的花青素玉米果酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)中粗提液在80℃、0.04MPa條件下減壓濃縮30Min，得原液。

3.如權(quán)利要求1所述的花青素玉米果酒的制備方法，其特征在于，步驟(4)中糯玉米粉碎過60-80篩，得玉米粉，向玉米粉中加水控制玉米粉的含水率為26％。

4.如權(quán)利要求1所述的花青素玉米果酒的制備方法，其特征在于，步驟(4)中擠壓膨化溫度為75℃，纖維素酶、稻殼和酒曲的加入量依次為膨化物重量的0.6％、25％和25％，加水后控制混合料的含水率為57％。

5.如權(quán)利要求1所述的花青素玉米果酒的制備方法，其特征在于，步驟(4)中將混合料在28℃條件下密封發(fā)酵26天。

6.如權(quán)利要求1所述的花青素玉米果酒的制備方法，其特征在于，步驟(5)中原液和玉米酒按照2:1的體積比混合調(diào)配。

7.采用權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述的花青素玉米果酒的制備方法制得的花青素玉米果酒。