[發明專利]一種營養米的制備方法

在審

• 申請號: 201910764820.0
• 申請日: 2019-08-19
• 公開（公告）號: CN110353169A
• 公開（公告）日: 2019-10-22
• 發明（設計）人: 夏小軍;荀國寶
• 申請（專利權）人: 青銅峽市葉盛地三米業有限責任公司
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L33/00
• 代理公司: 北京棘龍知識產權代理有限公司 11740
• 代理人: 戴麗偉

本發明公開了一種營養米的制備方法，涉及食品技術領域。本發明包括以下幾個步驟：配料；原料處理；預混合加工；制作超微果蔬粉；混合制粒；低溫干燥。本發明將具有提高視力功效的果蔬與多種營養的雜糧制成營養米，通過科學配比，便于營養吸收，補充人體所需微量元素，并且果蔬可提高米的口感，可適應不同年齡段人群的營養和口感需求，能夠快速有效提升和改善視力，防治近視和老花。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，特別是涉及一種營養米的制備方法。

背景技術

占世界人口2/3以上的亞洲、中東以及拉丁美洲的居民以米作為日常生活的主食，滿足其日常卡路里攝入和營養素的攝入。然而米中含有的維生素等營養素在經過粗米碾磨后，僅能保留一小部分，而大部分的維生素等營養素隨著外殼和胚乳在碾磨過程中被一同除去。所以向營養素大量喪失的米中添加合理的維生素、微量元素、必需氨基酸等營養素，綜合提高大米的食用營養價值，滿足以米為主食的居民對維生素等營養素的需求，從而預防疾病，保持健康，改善身體機能，已成為一個世界性的課題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養米的制備方法，可制得營養均衡、利于人體吸收、可有效提高視力、口感較佳的營養米。

本發明是通過以下技術方案實現的：

本發明為一種營養米的制備方法，包括以下幾個步驟：

-配料：選用以下重量份的組分原料：粳米30-60份，糯米20-45份，黑小麥芯粉40-55份，黑豆熟粉15-18份，黑小麥全粉10-15份，黑花生熟粉2-10份，玉米粉10-15份，紅薯粉5-10份；枸杞4-12份，藍莓4-12份，桑椹3-8份，胡蘿卜3-8份；

-原料處理：將粳米和糯米混合均勻粉碎成60目粉末，并與粒徑在0.25mm以下的黑小麥芯粉、黑豆熟粉、黑小麥全粉、黑花生熟粉、玉米粉、紅薯粉混合均勻得到混合糧食粉；

將枸杞、藍莓、桑椹、胡蘿卜在恒溫45℃下微波干燥2-3h，再粉碎成40-60目粉末，得到混合果蔬粉；再加水攪拌得到果蔬粉液并靜置48-72h；

-預混合加工：向混合糧食粉中按照固液比2：1加入純凈水，再加入3-5份乳化劑，并且攪拌均勻，加入乳化劑利于糧食粉與水混合的更好，并且可防止制粒時米粒開裂；用90-100℃高溫蒸汽噴蒸10-15分鐘，再在70-80℃下烘干得到含水量在15-20％的預混合物，封裝備用；

-制作超微果蔬粉：將靜置后果蔬粉液干燥至含水量在3-6％，再將果蔬粉進行氣流細胞破壁，得到粒度在5-10μm的超微果蔬粉，超微果蔬粉更利于人體吸收；

-混合制粒：將所述超微果蔬粉與預混合物加少量水混合均勻，混合后含水量在25-35％，再加入制粒機制成米粒狀顆粒物；

-低溫干燥：將制得顆粒物經30-45℃低溫風干至含水量10-15％，并在顆粒物表面噴灑涂覆食用油脂，食用油脂可使米粒水分得到較好的保持，即得到營養米成品。

進一步地，所述制粒機制做米粒狀顆粒物的方法包括：將混合物注入制粒機在80-100℃下擠壓熱處理0.5-5min，再經模孔擠出，并被旋轉切割刀切割得到粒徑為2-6mm、長度為7-19mm的顆粒。

進一步地，所述果蔬粉氣流細胞破壁是常溫下在氣流破壁機中進行。

進一步地，所述枸杞、藍莓、桑椹、胡蘿卜是指依次經過挑選、鹽水浸泡、清洗、晾干得到的。

本發明具有以下有益效果：

本發明將具有提高視力功效的果蔬與多種營養的雜糧制成營養米，通過科學配比，便于營養吸收，補充人體所需微量元素，并且果蔬可提高米的口感，可適應不同年齡段人群的營養和口感需求，能夠快速有效提升和改善視力，防治近視和老花。