[發明專利]紅顏草莓氣調保鮮方法

在審

• 申請號: 201910764694.9
• 申請日: 2019-08-19
• 公開（公告）號: CN110419572A
• 公開（公告）日: 2019-11-08
• 發明（設計）人: 張潔;王志東;解新方;黎金鑫
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16;A23B7/154;A23B7/148;A23B7/04
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

本發明公開了紅顏草莓氣調保鮮方法，包括以下步驟：步驟一、將草莓置于冷庫中預冷至草莓中心溫度降到4℃；步驟二、將預冷后的草莓置于氣調包裝機內，并向氣調包裝機內通入氧氣、二氧化碳和氮氣三種氣體的混合氣體，使得包裝機中氮氣的濃度為38.5％、氧氣的濃度為60％、二氧化碳的濃度為1.5％；步驟三、將包裝好的草莓置于冷庫中貯藏。本發明能保證草莓的保鮮質量和品質，在28?30℃的條件下保存7天后，草莓仍具有很好的保鮮效果。

技術領域

本發明涉及一種保鮮方法。更具體地說，本發明涉及紅顏草莓氣調保鮮方法。

背景技術

草莓果實屬漿果，含水量高，組織柔嫩，果皮極薄，貯藏條件非常苛刻?！凹t顏”草莓是鮮食草莓中最嬌貴的品種，也是目前草莓中最受居民喜愛，銷售價格最高的品種。但通常采摘后幾小時就會出現水漬狀白斑，4℃溫放置24h內會出現變色、變味的現象，失去商品價值?，F有的草莓保鮮技術較多，如速凍保鮮、低溫冷藏、常溫保鮮、輻射處理、涂膜保鮮等，但上述方法存在著冷藏處理的草莓，取出后敗壞速度較快，常溫保鮮貯藏時間較短，輻射處理成本較高，涂膜處理存在著抑菌效果較差的問題。

發明內容

本發明的目的是提供紅顏草莓氣調保鮮方法，其能保證草莓的保鮮質量和品質，在28-30℃的條件下保存7天后，草莓仍具有很好的保鮮效果。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了紅顏草莓氣調保鮮方法，包括以下步驟：

步驟一、將草莓置于冷庫中預冷至草莓中心溫度降到4℃；

步驟二、將預冷后的草莓置于氣調包裝機內，并向氣調包裝機內通入氧氣、二氧化碳和氮氣三種氣體的混合氣體，使得包裝機中氮氣的濃度為38.5％、氧氣的濃度為60％、二氧化碳的濃度為1.5％；

步驟三、將包裝好的草莓置于冷庫中貯藏。

優選的是，所述的紅顏草莓氣調保鮮方法中，所述步驟一中，將草莓置于冷庫中之前，還包括以下步驟：

步驟一)、將1-3重量份的殼聚糖溶于10-15重量份的木醋液中，之后向木醋液中加入2-3重量份的茶多酚，攪拌均勻，得到混合液一；

步驟二)、將0.2-0.7重量份的環糊精溶于10-20重量份的水中，攪拌均勻，然后加入具有多個凹槽的泡沫托，浸泡30-40min，再加入0.5-0.8重量份的姜黃素、步驟一)中得到的混合液一后，用20-30kHz的超聲波超聲30-40min；

步驟三)、取出泡沫托，用25-30℃的風吹干并冷卻至室溫后，將草莓置于泡沫托的凹槽中。

優選的是，所述的紅顏草莓氣調保鮮方法中，所述步驟三)中將草莓置于泡沫托的凹槽中之前，還包括以下步驟：

步驟A、將1-3重量份的殼聚糖溶于10-20重量份的木醋液中，之后向木醋液中加入200-300重量份的水，再加入5-10重量份的茶多酚，攪拌均勻，得到混合液二；

步驟B、將混合液二涂抹在草莓上至成膜。

優選的是，所述的紅顏草莓氣調保鮮方法中，所述步驟三中，將包裝好的草莓置于0-2℃的冷庫中貯藏。

優選的是，所述的紅顏草莓氣調保鮮方法中，所述步驟一中，預冷時冷庫中的溫度為0-4℃，濕度為85-90％。

優選的是，所述的紅顏草莓氣調保鮮方法中，所述環糊精為γ-環糊精。

本發明至少包括以下有益效果：

本發明采用保鮮氣體氣調，降低中心溫度，殼聚糖、木醋液、茶多酚混合形成的溶液進行涂膜，并在泡沫托上采用殼聚糖、木醋液、茶多酚、環糊精和姜黃素進行處理，使草莓所處的環境中不易滋生細菌，幾種保鮮方式相結合，保鮮期長，無毒、安全，能保證保鮮質量和草莓的品質。