[發(fā)明專(zhuān)利]一種紅棗深加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910755112.0
• 申請(qǐng)日: 2019-08-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110447720B
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-04-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄔建國(guó);梁小華;錢(qián)棟;請(qǐng)求不公布姓名;周玲欣;趙思文;吳倩文;馮柳穎;陳雪蓮
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 淮陰師范學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/156
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/156;A23C9/152;A23L33/00;A01G18/40;A01G18/20
• 代理公司: 淮安市科文知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 32223
• 代理人: 馬海清

本發(fā)明公開(kāi)了一種紅棗深加工方法，包括如下步驟：步驟一：取去核紅棗切片后加入到水中浸泡1?2h，機(jī)械攪拌制成干紅棗重量濃度在3?10%的紅棗混合液；步驟二：在步驟一制得的紅棗混合液中加入蔗糖、酵母粉和磷酸二氫鈉，機(jī)械攪拌混勻溶解，制得紅棗培養(yǎng)基；步驟三：將靈芝菌絲體種子液以2?10%的體積比例接種到步驟二產(chǎn)生的紅棗培養(yǎng)基中進(jìn)行液體發(fā)酵，獲得發(fā)酵液。本發(fā)明以紅棗為主要原料，通過(guò)靈芝菌絲體的液體發(fā)酵后，其復(fù)合多糖產(chǎn)量達(dá)到5500mg/L以上，并產(chǎn)生了較高含量的新多糖組分，獲得的發(fā)酵液具有94%以上的羥自由基和DPPH清除率的能力。獲得的發(fā)酵液或提取的復(fù)合多糖可開(kāi)發(fā)成相關(guān)食品、藥品或保健品等產(chǎn)品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及發(fā)酵工程、農(nóng)產(chǎn)品深加工等領(lǐng)域，具體的是涉及一種紅棗深加工方法。

背景技術(shù)

紅棗有“維生素之王”的美稱(chēng)，古往今來(lái)，人們一直把紅棗稱(chēng)為“本木之糧”。民間亦有“日食三顆棗，?百歲不顯老”之說(shuō)。現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明，多糖是紅棗中的主要功能性營(yíng)養(yǎng)成分，紅棗多糖在肝臟保護(hù)、抗氧化、延緩衰老、抗腫瘤等方面也發(fā)揮著極其重要的作用；紅棗中的VC及AMP在各類(lèi)生化藥物對(duì)肝臟的損害方面也有顯著地積極效應(yīng)；皂苷類(lèi)物質(zhì)能抑制有害菌種繁殖、保護(hù)肝臟免受損害、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等。我國(guó)紅棗資源十分豐富，遍布國(guó)家各個(gè)地區(qū)，不僅如此，我國(guó)是紅棗產(chǎn)品的唯一出口國(guó)，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。目前，我國(guó)紅棗加工業(yè)主要還是以粗加工為主，產(chǎn)品單一，例如：紅棗干、蜜棗、果脯等，技術(shù)含量較低，精細(xì)加工產(chǎn)品比較少，并且還沒(méi)有形成規(guī)模化生產(chǎn)。

靈芝素有“仙草”的美稱(chēng)，是多孔菌科真菌靈芝的子實(shí)體。古往今來(lái)，靈芝在中華上下五千年的歷史上都擔(dān)任著極其珍稀的“寶物”角色。藥學(xué)巨著《本草綱目》在靈芝的藥效方面作了詳細(xì)的描述，其中就稱(chēng)靈芝為“上品”。靈芝多糖是靈芝中一種極其重要的成分，含有葡聚糖、肽多糖、雜多糖等多糖,?是靈芝中的主要有效成分，在抗衰老、抗病毒、抗腫瘤等方面有重要的活性，還對(duì)癌細(xì)胞具有強(qiáng)大的抑制力，并且可以活化吞噬細(xì)胞刺激抗體，從而提高機(jī)體的免疫能力。傳統(tǒng)的靈芝多糖主要是從靈芝子實(shí)體中提取獲得，然而靈芝子實(shí)體的栽培周期太長(zhǎng)，使從靈芝子實(shí)體中提取靈芝多糖受限于靈芝子實(shí)體的獲取。因此，目前常見(jiàn)的技術(shù)手段就是利用靈芝菌絲體進(jìn)行液體發(fā)酵制備靈芝多糖。但是，通過(guò)靈芝菌絲體獲得的靈芝多糖的活性相對(duì)于通過(guò)子實(shí)體提取的靈芝多糖的活性普遍偏低，且靈芝菌絲體多糖發(fā)酵濃度不高，而關(guān)于靈芝菌絲體與紅棗配合使用的研究也較少。為此，我們提出一種紅棗深加工方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的在于提供一種紅棗深加工方法，可以有效解決背景技術(shù)中的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

一種紅棗深加工方法，包括如下步驟：

步驟一：取去核紅棗切片后加入到水中浸泡1-2h，機(jī)械攪拌制成干紅棗重量濃度在3-10%的紅棗混合液；

步驟二：在步驟一制得的紅棗混合液中加入蔗糖、酵母粉和磷酸二氫鈉，機(jī)械攪拌混勻溶解，制得紅棗培養(yǎng)基；

步驟三：將靈芝菌絲體種子液以2-10%的體積比例接種到步驟二的紅棗培養(yǎng)基中進(jìn)行液體發(fā)酵，獲得發(fā)酵液。

進(jìn)一步地，所述步驟二紅棗混合液中蔗糖的重量濃度為2-5%，酵母粉的重量濃度為0.5-1.5%，級(jí)磷酸二氫鈉的重量濃度為0.3-0.5%。

進(jìn)一步地，所述步驟三中液體發(fā)酵條件為：溫度25-30℃，轉(zhuǎn)速150-350?r/m，通風(fēng)量VVM=1:(0.8-1.5)，發(fā)酵4-7天。

進(jìn)一步地，所述步驟三中的靈芝菌絲體種子液制備方法：培養(yǎng)基為土豆液體培養(yǎng)基，接入靈芝菌絲體菌種后，在28℃、150r/min搖床上培養(yǎng)3-5天。

進(jìn)一步地，所述步驟三制得的發(fā)酵液替代步驟三中靈芝菌絲體種子液對(duì)紅棗培養(yǎng)基進(jìn)行液體發(fā)酵。