[發明專利]一種紅棗深加工方法

有效

• 申請號: 201910755112.0
• 申請日: 2019-08-15
• 公開（公告）號: CN110447720B
• 公開（公告）日: 2023-04-07
• 發明（設計）人: 鄔建國;梁小華;錢棟;請求不公布姓名;周玲欣;趙思文;吳倩文;馮柳穎;陳雪蓮
• 申請（專利權）人: 淮陰師范學院
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/152;A23L33/00;A01G18/40;A01G18/20
• 代理公司: 淮安市科文知識產權事務所 32223
• 代理人: 馬海清

1.一種紅棗深加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

步驟一：取去核紅棗切片后加入到水中浸泡1-2h，機械攪拌制成干紅棗重量濃度在3-10%的紅棗混合液；

步驟二：在步驟一制得的紅棗混合液中加入蔗糖、酵母粉和磷酸二氫鈉，機械攪拌混勻溶解，制得紅棗培養基，蔗糖的重量濃度為2-5%，酵母粉的重量濃度為0.5-1.5%，磷酸二氫鈉的重量濃度為0.3-0.5%。

步驟三：將靈芝菌絲體種子液以2-10%的體積比例接種到步驟二的紅棗培養基中進行液體發酵，獲得發酵液；

步驟四：將上一批發酵液的5-10%接入到下一批的紅棗培養基中進行發酵，連續進行3-10次；

所述步驟三中液體發酵條件為：溫度25-30℃，轉速150-350?r/min，通風量為1:(0.8-1.5)?VVM，發酵4-7天。

2.據權利要求1所述的一種紅棗深加工方法，其特征在于：所述步驟三中的靈芝菌絲體種子液制備方法：培養基為土豆液體培養基，接入靈芝菌絲體菌種后，在28℃、150r/min搖床上培養3-5天。

3.據權利要求1所述的一種紅棗深加工方法，其特征在于：所述步驟三制得的發酵液替代步驟三中靈芝菌絲體種子液對紅棗培養基進行液體發酵。

4.一種利用權利要求1所述的紅棗深加工方法制備的發酵液制備的飲品，其特征在于：發酵液稀釋3-10倍，后按重量比添加0.2-0.5%的奶粉、2-5%的蔗糖和0.2-0.5%的檸檬汁。