[發(fā)明專利]一種提高薄殼山核桃油穩(wěn)定性的納米乳液及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910754330.2
• 申請(qǐng)日: 2019-08-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110393297A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-11-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃梅桂;汪錦;王煜;陳晨;應(yīng)瑞峰;王耀松
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南京林業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L33/185
• 分類號(hào): A23L33/185;A23L33/115;A23L33/10;A61K8/92;A61K8/06;A61K8/64;A61K8/73;A61Q19/00
• 代理公司: 北京慕達(dá)星云知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

本發(fā)明公開(kāi)了一種提高薄殼山核桃油穩(wěn)定性的納米乳液及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述的納米乳液包括薄殼山核桃油、乳化劑、助表面活性劑和水，納米乳液的平均粒徑為40～200nm；制備方法包括乳化劑的混合、粗乳液的制備、超聲波乳化成納米乳液等步驟。本發(fā)明所制備的水包油型納米乳液，具有較高的物理穩(wěn)定性、很好的貯藏穩(wěn)定性，為薄殼山核桃油的貯藏及抗氧化提出了新的方法。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說(shuō)是涉及一種提高薄殼山核桃油穩(wěn)定性的納米乳液及其制備方法。

背景技術(shù)

薄殼山核桃屬胡桃科山核桃屬，商品名為碧根果，原產(chǎn)地為墨西哥北部和美國(guó)，在市面上銷售的山核桃產(chǎn)品有核桃露、核桃粉、核桃油等。

薄殼山核桃仁中油脂含量極其豐富，油脂中的不飽和脂肪酸作為影響健康的因素之一，其含量占總脂肪酸的90％以上，并且油脂中的亞麻酸(ω-3脂肪酸)和亞油酸(ω-6脂肪酸)的比值接近黃金比例1：4。研究表明薄殼山核桃油有強(qiáng)身健體、滋潤(rùn)皮膚、美容養(yǎng)顏、健腦養(yǎng)腦、預(yù)防心腦血管疾病、提高內(nèi)分泌等作用，但是薄殼山核桃油不溶于水，光照條件下不穩(wěn)定，易被氧化，很大程度上限制了薄殼山核桃油在食品工業(yè)的應(yīng)用。

因此，如何提供一種提高薄殼山核桃油穩(wěn)定性和水溶性的納米乳液是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種提高薄殼山核桃油穩(wěn)定性的納米乳液，本發(fā)明將薄殼山核桃油制備成乳狀液，可增強(qiáng)其穩(wěn)定性和水溶性，進(jìn)而可以延長(zhǎng)油脂制品的貨架期，擴(kuò)大應(yīng)用范圍。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種提高薄殼山核桃油穩(wěn)定性的納米乳液的制備方法，包括以下步驟：

(1)將大豆分離蛋白和果膠分別溶于磷酸緩沖溶液中，充分水合后取大豆分離蛋白和果膠的混合溶液作為水相；

(2)將薄殼山核桃油與助表面活性劑混合均勻作為油相；

(3)將油相加入水相中，進(jìn)行攪拌均質(zhì)乳化；

(4)在冰浴中用超聲波細(xì)胞粉碎機(jī)進(jìn)行超聲乳化，得到提高薄殼山核桃油穩(wěn)定性的納米乳液。

優(yōu)選的，在上述一種提高薄殼山核桃油穩(wěn)定性的納米乳液的制備方法中，步驟(1)中所述大豆分離蛋白與所述果膠的質(zhì)量濃度均為0.2～0.7％，并且所述大豆分離蛋白與所述果膠的體積比為1:1～1:3，進(jìn)一步優(yōu)選為為1:1。

優(yōu)選的，在上述一種提高薄殼山核桃油穩(wěn)定性的納米乳液的制備方法中，步驟(1)中所述磷酸緩沖溶液的濃度為0.1mol/L，使pH值保持為3。

優(yōu)選的，在上述一種提高薄殼山核桃油穩(wěn)定性的納米乳液的制備方法中，步驟(1)中將大豆分離蛋白和果膠分別溶于磷酸緩沖溶液中攪拌4-6小時(shí)，于4-12℃的溫度下充分水合，12-14h后取出溶液，防止大豆分離蛋白和果膠溶液沉淀，放到室溫下攪拌1-2h，取大豆分離蛋白和果膠的混合液作為水相。

上述技術(shù)方案的有益效果是：由于大豆分離蛋白溶液的水合很慢，若在常溫下進(jìn)行會(huì)滋生微生物導(dǎo)致溶液變質(zhì)，低溫下水合可以消除微生物和溫度對(duì)溶液的影響。

優(yōu)選的，在上述一種提高薄殼山核桃油穩(wěn)定性的納米乳液的制備方法中，步驟(2)中所述薄殼山核桃油與所述助表面活性劑的體積比為1:1～3:1，進(jìn)一步優(yōu)選2:1，并且所述表面活性劑為吐溫80。

上述技術(shù)方案的有益效果是：若增大薄殼山核桃油所占的比例，則會(huì)導(dǎo)致粒徑增大，粒徑范圍不在納米乳液范圍內(nèi)，上述比例限定可以保持粒徑在合適的范圍。

優(yōu)選的，在上述一種提高薄殼山核桃油穩(wěn)定性的納米乳液的制備方法中，步驟(3)中，所述油相在所述水相中的濃度為0.2-0.6％。