[發明專利]一種提高薄殼山核桃油穩定性的納米乳液及其制備方法在審
| 申請號： | 201910754330.2 | 申請日： | 2019-08-15 |
| 公開（公告）號： | CN110393297A | 公開（公告）日： | 2019-11-01 |
| 發明（設計）人： | 黃梅桂;汪錦;王煜;陳晨;應瑞峰;王耀松 | 申請（專利權）人： | 南京林業大學 |
| 主分類號： | A23L33/185 | 分類號： | A23L33/185;A23L33/115;A23L33/10;A61K8/92;A61K8/06;A61K8/64;A61K8/73;A61Q19/00 |
| 代理公司： | 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 210037 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 納米乳液 制備 薄殼山核桃 油穩定性 乳化劑 食品加工技術領域 水包油型納米乳 助表面活性劑 超聲波乳化 物理穩定性 貯藏穩定性 平均粒徑 粗乳液 抗氧化 貯藏 | ||
1.一種提高薄殼山核桃油穩定性的納米乳液的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將大豆分離蛋白和果膠分別溶于磷酸緩沖溶液中，充分水合后取大豆分離蛋白和果膠的混合溶液作為水相；
(2)將薄殼山核桃油與助表面活性劑混合均勻作為油相；
(3)將油相加入水相中，進行攪拌均質乳化；
(4)在冰浴中用超聲波細胞粉碎機進行超聲乳化，得到提高薄殼山核桃油穩定性的納米乳液。
2.根據權利要求1所述的提高薄殼山核桃油穩定性的納米乳液的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述大豆分離蛋白與所述果膠的質量濃度均為0.2～0.7％，并且所述大豆分離蛋白與所述果膠的體積比為1:1～1:3。
3.根據權利要求1所述的提高薄殼山核桃油穩定性的納米乳液的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述磷酸緩沖溶液的濃度為0.1～0.5mol/L。
4.根據權利要求1所述的提高薄殼山核桃油穩定性的納米乳液的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述水合反應在4～12℃的溫度下進行。
5.根據權利要求1所述的提高薄殼山核桃油穩定性的納米乳液的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述薄殼山核桃油與所述助表面活性劑的體積比為1:1～3:1。
6.根據權利要求1所述的提高薄殼山核桃油穩定性的納米乳液的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述油相在所述水相中的濃度為0.2～0.6％。
7.根據權利要求1所述的提高薄殼山核桃油穩定性的納米乳液的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述攪拌速度為10000±1000r/min，攪拌時間為2±1min。
8.根據權利要求1所述的提高薄殼山核桃油穩定性的納米乳液的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述超聲乳化的超聲波功率為570W，時間為20min。
9.一種權利要求1-8任一項所述方法制備得到的提高薄殼山核桃油穩定性的納米乳液，其特征在于，所述提高薄殼山核桃油穩定性的納米乳液的平均粒徑為40-200nm。
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