[發明專利]一種糖醇型沖泡鍋糍休閑食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201910750548.0
• 申請日: 2019-08-14
• 公開（公告）號: CN110384119A
• 公開（公告）日: 2019-10-29
• 發明（設計）人: 陳躍文;陶怡涵;徐聞天;石麗華;陳杰;朱炫;程新平;李勉
• 申請（專利權）人: 浙江華康藥業股份有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/062;A23L23/10
• 代理公司: 杭州奧創知識產權代理有限公司 33272
• 代理人: 楊文華

本發明涉及一種糖醇型沖泡鍋糍休閑食品包括鍋糍棒、燕麥片、獼猴桃干顆粒和百合干顆粒，所述鍋糍棒裝在內包裝袋中，所述燕麥片、獼猴桃干顆粒和百合干顆粒包裝在沖泡包中，所述鍋糍棒的組分包括：糯米粉、低筋面粉、薏米粉、山藥泥、雞蛋、腐乳、黑胡粉、及白芝麻，在所述山藥泥中包括有山藥、抗壞血酸鈉和木糖醇。本發明還公開一種該糖醇型沖泡鍋糍休閑食品的制備方法。本發明將糯米鍋糍制作成一款全新的“鍋糍可以攪著吃”的沖泡型休閑食品，既改變了鍋糍原有的食用習慣，在食用方法上賦予了時代特征進行了大幅度的創新，同時又具有較好的口感。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種糖醇型沖泡鍋糍休閑食品及其制備方法。

背景技術

鍋糍又稱鑊糍，是浙江湖州傳統名點三道茶中的頭道茶，從唐天寶（公元748年）就已經作為朝代貢品，是浙江湖州水鄉特有的傳統美食。過年攤鍋糍是生活在南太湖邊人的過年習俗，過年時家家戶戶都要攤上很多作為走親訪友的禮物和招待客人的茶食。鍋糍不僅美味可口，含有豐富的鐵、鋅等元素，泡水后易消化吸收，而且經常食用還能養脾開胃，強身健體，適宜任何年齡段人群。

傳統糯米鍋糍是用當年新收割的糯米飯手工撻制而成，干的輕薄酥脆，焦香可口，用開水沖泡過后則清醇潤滑。但是傳統鍋糍口感粗糙，且在貯藏期間容易吸潮變軟，再次沖泡口感變差。傳統鍋糍具有獨特的風味和深厚的文化底蘊，但是其傳統的產品形態和食用方式難以滿足現代化的消費需求。因此，亟待將傳統鍋糍開發成新的產品形式，以此來適應新的營養需求，拓展新的消費市場。

沖泡型休閑食品因其攜帶方便，口味和品型可以多樣化，深受消費者喜愛。因此，本發明采用超微粉碎技術、真空冷凍干燥技術、真空熬煮技術等技術，對糯米鍋糍傳統制作方法進行改良，將糯米鍋糍制作成一款沖泡型休閑食品。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于，提供一種糖醇型沖泡鍋糍休閑食品及其制備方法，選用超微糯米粉，低筋面粉、山藥、薏米等原料制成精制棒狀改良鍋糍，搭配燕麥、獼猴桃百合真空凍干顆粒制成湯料沖泡包，將糯米鍋糍制作成一款全新的“鍋糍可以攪著吃”的沖泡型休閑食品，既改變了鍋糍原有的食用習慣，在食用方法上賦予了時代特征進行了大幅度的創新，同時又具有較好的口感。

本發明是這樣實現的，提供一種糖醇型沖泡鍋糍休閑食品，包括鍋糍棒、燕麥片、獼猴桃干顆粒和百合干顆粒，所述鍋糍棒裝在內包裝袋中，所述燕麥片、獼猴桃干顆粒和百合干顆粒包裝在沖泡包中，所述鍋糍棒的組分包括：糯米粉、低筋面粉、薏米粉、山藥泥、雞蛋、腐乳、黑胡粉及白芝麻，在所述山藥泥中包括有山藥、抗壞血酸鈉和木糖醇。

進一步地，在所述沖泡包中，包裝有重量比為75%~80%的燕麥片、10%~15%的獼猴桃干顆粒和10%~15%的百合干顆粒。

進一步地，在所述鍋糍棒的組分中，其中，糯米粉25%~30%、低筋面粉30%~40%、薏米粉15%~20%、山藥泥15%~20%、雞蛋2%~4%、腐乳0.5%~1.5%、黑胡粉0.5%~1.5%及白芝麻1.5%~2.5%，以上均為質量比。

進一步地，在所述山藥泥中除了含有山藥，還包含有質量比為1.5%~2%的抗壞血酸鈉和12%~15%的木糖醇。

本發明是這樣實現的，提供一種如前所述的糖醇型沖泡鍋糍休閑食品的制備方法，包括以下步驟：

（1）.原料預處理：

將糯米、薏米、鮮百合清洗干凈，將山藥和獼猴桃去皮后清洗干凈，待用；

（2）.超微粉碎制糯米粉、薏米粉：

將步驟（1）洗凈的糯米、薏米分別焙烤后進行預粉碎，再分別進行20min~25min超微粉碎，分別得到糯米超微粉碎細粉、薏米超微粉碎細粉；