[發明專利]一種糖醇型沖泡鍋糍休閑食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201910750548.0
• 申請日: 2019-08-14
• 公開（公告）號: CN110384119A
• 公開（公告）日: 2019-10-29
• 發明（設計）人: 陳躍文;陶怡涵;徐聞天;石麗華;陳杰;朱炫;程新平;李勉
• 申請（專利權）人: 浙江華康藥業股份有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/062;A23L23/10
• 代理公司: 杭州奧創知識產權代理有限公司 33272
• 代理人: 楊文華

1.一種糖醇型沖泡鍋糍休閑食品，其特征在于，包括鍋糍棒、燕麥片、獼猴桃干顆粒和百合干顆粒，所述鍋糍棒裝在內包裝袋中，所述燕麥片、獼猴桃干顆粒和百合干顆粒包裝在沖泡包中，所述鍋糍棒的組分包括：糯米粉、低筋面粉、薏米粉、山藥泥、雞蛋、腐乳、黑胡粉及白芝麻，在所述山藥泥中包括有山藥、抗壞血酸鈉和木糖醇。

2.如權利要求1所述的糖醇型沖泡鍋糍休閑食品，其特征在于，在所述沖泡包中，包裝有重量比為75%~80%的燕麥片、10%~15%的獼猴桃干顆粒和10%~15%的百合干顆粒。

3.如權利要求1所述的糖醇型沖泡鍋糍休閑食品，其特征在于，在所述鍋糍棒的組分中，其中，糯米粉25%~30%、低筋面粉30%~40%、薏米粉15%~20%、山藥泥15%~20%、雞蛋2%~4%、腐乳0.5%~1.5%、黑胡粉0.5%~1.5%及白芝麻1.5%~2.5%，以上均為質量比。

4.如權利要求1所述的糖醇型沖泡鍋糍休閑食品的制備方法，其特征在于，在所述山藥泥中除了含有山藥，還包含有質量比為1.5%~2%的抗壞血酸鈉和12%~15%的木糖醇。

5.一種如權利要求1至4中任意一項所述的糖醇型沖泡鍋糍休閑食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）.原料預處理：

將糯米、薏米、鮮百合清洗干凈，將山藥和獼猴桃去皮后清洗干凈，待用；

（2）.超微粉碎制糯米粉、薏米粉：

將步驟（1）洗凈的糯米、薏米分別焙烤后進行預粉碎，再分別進行20min~25min超微粉碎，分別得到糯米超微粉碎細粉、薏米超微粉碎細粉；

（3）.低熱熬煮制山藥泥：

將步驟（1）洗凈的山藥置于低溫鍋中破碎，并加入1.5%~2%的抗壞血酸鈉和12%~15%木糖醇攪拌，保持40℃~45℃，低溫熬煮15min，得到山藥泥，待用；

（4）.面糊調制：

將步驟（1）制備的糯米粉、薏米粉以及步驟（3）制備的山藥泥與低筋面粉按比例混合，再分別加入雞蛋、腐乳、黑胡粉及白芝麻，然后加水調和成黏度適中的面糊；

（5）.鍋糍棒制作：

將調制好的面糊倒入成型模具，經烤箱180℃、30min烘烤成鍋糍棒，待用；

（6）.真空凍干制獼猴桃干、百合干：

將步驟（1）洗凈的獼猴桃切小粒，鮮百合分瓣燙熟瀝干后裝盤，分別經過-40℃預凍處理后，將冷凍后的獼猴桃小顆粒和百合瓣分別移至真空冷凍干燥機內，干燥6小時~8小時，分別制得獼猴桃凍干顆粒、百合凍干顆粒；

（7）.沖泡包制作：

將步驟（6）制備的獼猴桃凍干顆粒和百合凍干顆粒與燕麥片按比例混合后裝入沖泡袋中包裝，得到沖泡包；

（8）.外包裝：

將步驟（5）制備的鍋糍棒裝入內包裝袋中包裝，并與步驟（7）制備的沖泡包一起放入外包裝中進行外包裝，完成產品制作過程。

6.如權利要求5所述的糖醇型沖泡鍋糍休閑食品的制備方法，其特征在于，在步驟（2）中，所述糯米超微粉碎細粉和薏米超微粉碎細粉分別用200目網篩過濾，得到粒徑在70μm~80μm的過濾后的糯米超微粉碎細粉和薏米超微粉碎細粉。

7.如權利要求5所述的糖醇型沖泡鍋糍休閑食品的制備方法，其特征在于，在步驟（4）中，所述糯米粉添加量為25%~30%、低筋面粉添加量為30%~40%、薏米粉添加量為15%~20%、山藥泥添加量為15%~20%。

8.如權利要求5所述的糖醇型沖泡鍋糍休閑食品的制備方法，其特征在于，在步驟（6）中，在真空凍干制獼猴桃干、百合干時，真空冷凍干燥機設置真空度為0.1kpa~0.15kpa，冷阱溫度為-50℃，梯度升溫。

9.如權利要求5所述的糖醇型沖泡鍋糍休閑食品的制備方法，其特征在于，在步驟（7）中，所述燕麥添加量75%~80%，獼猴桃干添加量10%~15%，百合干添加量10%~15%。