[發明專利]一種營養馬鈴薯饅頭及其制作方法

在審

• 申請號: 201910748563.1
• 申請日: 2019-08-14
• 公開（公告）號: CN110367448A
• 公開（公告）日: 2019-10-25
• 發明（設計）人: 蔡沙;梅新;施建斌;何建軍;隋勇;蔡芳;陳學玲;范傳會;王少華;邱建輝;谷峰
• 申請（專利權）人: 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/12;A23L11/00;A23L19/10;A23L33/19;A23L33/18;A23L33/10
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 喬宇;徐曉琴

1.一種營養馬鈴薯饅頭，其特征在于，各組分按重量份數計為：小麥粉70～85份，馬鈴薯全粉5～15份，谷朊粉5～10份，乳清蛋白1～5份，酵母菌和乳酸菌1～3份，藜麥1～5份，白蕓豆粉1～5份，山藥粉1～5份，低聚果糖1～2份，蠶蛹多肽1～2份，水45份。

2.根據權利要求1所述的營養馬鈴薯饅頭，其特征在于，所述小麥粉的粒徑為150～180μm，所述馬鈴薯全粉的粒徑為250～340μm，所述谷朊粉的粒徑為200～240μm，所述白蕓豆粉的粒徑為190～250μm，所述山藥粉的粒徑為230～320μm。

3.根據權利要求1所述的營養馬鈴薯饅頭，其特征在于，所述藜麥需經過如下預處理：采用清水淘洗藜麥后，將藜麥浸泡，浸泡溫度為20～25℃，浸泡時間為2～3h。

4.根據權利要求1所述的營養馬鈴薯饅頭，其特征在于，所述白蕓豆粉通過如下方法制備得到：將新鮮白蕓豆洗凈后用冷水浸泡12h～15h，瀝干、剝皮、粉碎、烘干。

5.根據權利要求1所述的營養馬鈴薯饅頭，其特征在于，所述山藥粉通過如下方法制備得到：以市售鐵棍山藥為原料，清洗去皮后，切成薄片，加入去離子水用膠體磨粉碎，，隨后將粉碎物真空冷凍干燥，粉碎。

6.權利要求1～5任一所述營養馬鈴薯饅頭的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將小麥粉、馬鈴薯全粉、谷朊粉、乳清蛋白、酵母菌、乳酸菌、白蕓豆粉、山藥粉、低聚果糖、蠶蛹蛋白以及浸泡好的藜麥倒入和面機中，加入清水進行和面，得到面團；

(2)將和好的面團置于醒發箱中醒發；

(3)將面團均勻分割成若干個，揉搓成型，置于醒發箱中繼續醒發，隨后于蒸鍋中蒸制，冷卻后得到馬鈴薯饅頭。

7.根據權利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述和面的時間為20～30min。

8.根據權利要求6所述的制作方法，其特征在于，步驟(2)所述醒發的條件為：溫度30～35℃、相對濕度70～85％，所述醒發的時間為30～40min。

9.根據權利要求6所述的制作方法，其特征在于，步驟(3)所述醒發的條件為：溫度30～35℃、相對濕度70～85％，所述醒發的時間為20～30min。

10.根據權利要求6所述的制作方法，其特征在于，步驟(3)所述蒸制的時間為20～40min。