[發明專利]一種營養馬鈴薯饅頭及其制作方法

在審

• 申請號: 201910748563.1
• 申請日: 2019-08-14
• 公開（公告）號: CN110367448A
• 公開（公告）日: 2019-10-25
• 發明（設計）人: 蔡沙;梅新;施建斌;何建軍;隋勇;蔡芳;陳學玲;范傳會;王少華;邱建輝;谷峰
• 申請（專利權）人: 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/12;A23L11/00;A23L19/10;A23L33/19;A23L33/18;A23L33/10
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 喬宇;徐曉琴

本發明屬于技術食品加工領域，具體涉及一種營養馬鈴薯饅頭及其制作方法。所述營養馬鈴薯饅頭的各組分按重量份數計為：小麥粉70～85份，馬鈴薯全粉5～15份，谷朊粉5～10份，乳清蛋白1～5份，酵母菌和乳酸菌1～3份，藜麥1～5份，白蕓豆粉1～5份，山藥粉1～5份，低聚果糖1～2份，蠶蛹多肽1～2份，水45份。本發明以小麥粉和馬鈴薯全粉為主要原料，還添加了谷朊粉、乳清蛋白、藜麥、白蕓豆粉、山藥粉和蠶蛹多肽，實現了營養成分互補，原料中富含的蛋白質成分一定程度上改善了面團的物化特性，增強了馬鈴薯饅頭的加工特性，馬鈴薯饅頭表面光滑、外觀形狀佳，且營養價值更高、蛋白質體外消化率更高，更有利于人體消化吸收。

技術領域

本發明屬于技術食品加工領域，具體涉及一種營養馬鈴薯饅頭及其制作方法。

背景技術

馬鈴薯屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，其營養價值豐富，易被人體消化吸收。我國作為馬鈴薯生產和消費第一大國，正經歷著馬鈴薯由菜肴轉變成主食的營養結構和膳食結構變化的過程。

饅頭是一種向小麥粉中加入酵母、水或食用堿等混合均勻，揉搓、醒發、蒸制而成的食品，是每家每戶餐桌上必備的食物之一。馬鈴薯中含有豐富的蛋白質、維生素、無機鹽和膳食纖維，將其添加到饅頭中，既豐富了饅頭的營養價值，又改善了饅頭的口感和品質。目前市面上售賣的饅頭品種較為單一，常見的僅老面饅頭、玉米面饅頭等產品，馬鈴薯饅頭還未見有市售產品。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，目的在于提供一種營養馬鈴薯饅頭及其制作方法。

為實現上述發明目的，本發明所采用的技術方案為：

一種營養馬鈴薯饅頭，各組分按重量份數計為：小麥粉70～85份，馬鈴薯全粉5～15份，谷朊粉5～10份，乳清蛋白1～5份，酵母菌和乳酸菌1～3份，藜麥1～5份，白蕓豆粉1～5份，山藥粉1～5份，低聚果糖1～2份，蠶蛹多肽1～2份，水45份。

上述方案中，所述小麥粉的粒徑為150～180μm，所述馬鈴薯全粉的粒徑為250～340μm，所述谷朊粉的粒徑為200～240μm，所述白蕓豆粉的粒徑為190～250μm，所述山藥粉的粒徑為230～320μm。

上述方案中，所述藜麥需經如下預處理為：采用清水淘洗藜麥后，將藜麥浸泡，浸泡溫度為20～25℃，浸泡時間為2～3h。

上述方案中，所述白蕓豆粉通過如下方法制備得到：將新鮮白蕓豆洗凈后用冷水浸泡12～15h，瀝干、剝皮、粉碎、烘干。

上述方案中，所述山藥粉通過如下方法制備得到：以市售鐵棍山藥為原料，清洗去皮后，切成薄片，加入去離子水用膠體磨粉碎，隨后將粉碎物真空冷凍干燥，粉碎。

上述營養馬鈴薯饅頭的制作方法，包括如下步驟：

(1)將小麥粉、馬鈴薯全粉、谷朊粉、乳清蛋白、酵母菌、乳酸菌、白蕓豆粉、山藥粉、低聚果糖、蠶蛹蛋白以及浸泡好的藜麥倒入和面機中，加入清水進行和面，得到面團；

(2)將和好的面團置于醒發箱中醒發；

(3)將面團均勻分割成若干個，揉搓成型，置于醒發箱中繼續醒發，，隨后于蒸鍋中蒸制，冷卻后得到馬鈴薯饅頭。

上述方案中，所述和面的時間為20～30min。

上述方案中，步驟(2)所述醒發的條件為：溫度30～35℃、相對濕度70～85％，所述醒發的時間為30～40min。

上述方案中，步驟(3)所述醒發的條件為：溫度30～35℃、相對濕度70～85％，所述醒發的時間為20～30min。

上述方案中，步驟(3)所述蒸制的時間為20～40min。

本發明中各原料的功效：