[發明專利]一種植物肉的制備方法

在審

• 申請號: 201910741142.6
• 申請日: 2019-08-12
• 公開（公告）號: CN110558555A
• 公開（公告）日: 2019-12-13
• 發明（設計）人: 陳穎敏
• 申請（專利權）人: 廣東中際醫療科技有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/185;A23L11/00
• 代理公司: 44429 東莞卓為知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 齊海迪

本發明公開了一種植物肉的制備方法，采用以下重量配比的原料，黃豆350?400份、小麥80?90份、馬鈴薯9?15份、大豆植物根部3?5份、油5?10份、水25?38份、面粉20?30份，與傳統的植物肉相比，在不需添加添加劑的情況下也具有良好的高度類似肉制品的效果，不僅口味和形態與真肉更加相似，同時也不會因添加劑的原因而對身體造成不好的影響。

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其是涉及一種植物肉的制備方法。

背景技術

植物肉，又叫素肉，是指一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等)為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在內的熱加工形成類似于肉的組織口感，通過美拉德反應和/或添加肉味香精來形成類似于肉的風味。

但是目前的植物肉為了得到肉類食品的效果需要添加大量的添加劑，這樣雖可以得到高相似度的植物肉食品，但是這樣的食品對食用者的身體造成較大的影響，而不添加這樣的食品添加劑肉的口感又達不到想的效果。

發明內容

本發明為克服上述情況不足，旨在提供一種能解決上述問題的技術方案。

一種植物肉的制備方法，采用以下重量配比的原料，黃豆350-400份、小麥80-90份、馬鈴薯9-15份、大豆植物根部3-5份、油5-10份、水25-38份、面粉20-30份，植物肉的生產制備步驟包括：

步驟一：將黃豆、小麥、分別通過不同的粉碎設備進行研磨，得到黃豆粉末小麥粉末；

步驟二：將馬鈴薯通過特定的提煉手段將馬鈴薯中的植物血紅蛋白分子進行提煉，得出馬鈴薯的植物血紅蛋白分子；

步驟三：將大豆根部通過特定的提煉手段將大豆根部中的血紅素進行提煉，得到大豆根部的血紅素；

步驟四：將黃豆粉末、小麥粉末與適量的水一起加入到混合設備中，進行混合，得到混合后的黃豆小麥的混合粉末；

步驟五：將面筋通過傳統工藝中的手段將面粉制備成具有彈性的面筋；

步驟六：將面筋、黃豆小麥的混合粉末與適量的水再次加入到混合設備中進行混合，使得混合完成后的植物肉原料；

步驟七：將植物肉原料、植物血紅蛋白分子、血紅素與余量的水加入到混合設備中進行混合，同時加入油進行調色，使得口感與色澤與肉類食品高度相似的植物肉食品。

作為本發明進一步的方案：所述步驟六中可添加需求添加調味料。

作為本發明進一步的方案：所述調味料包括：糖3-5份、味精2-3份、鹽1-2份、雞精0.5-1份。

作為本發明進一步的方案：采用以下重量配比的原料，黃豆350份、小麥80份、馬鈴薯9份、大豆植物根部3份、油5份、水25份、面粉20份。

作為本發明進一步的方案：采用以下重量配比的原料，黃豆400份、小麥90份、馬鈴薯15份、大豆植物根部5份、油10份、水38份、面粉30份。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：與傳統的植物肉相比，在不需添加添加劑的情況下也具有良好的高度類似肉制品的效果，不僅口味和形態與真肉更加相似，同時也不會因添加劑的原因而對身體造成不好的影響。

本發明的附加方面和優點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發明的實踐了解到。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。