[發明專利]一種植物肉的制備方法在審
| 申請號： | 201910741142.6 | 申請日： | 2019-08-12 |
| 公開（公告）號： | CN110558555A | 公開（公告）日： | 2019-12-13 |
| 發明（設計）人： | 陳穎敏 | 申請（專利權）人： | 廣東中際醫療科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/10 | 分類號： | A23L33/10;A23L33/185;A23L11/00 |
| 代理公司： | 44429 東莞卓為知識產權代理事務所(普通合伙) | 代理人： | 齊海迪 |
| 地址： | 523000 廣東省東莞市松山湖高*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 添加劑 大豆植物 重量配比 傳統的 植物肉 種植物 肉制品 制備 馬鈴薯 黃豆 口味 面粉 小麥 | ||
1.一種植物肉的制備方法，其特征在于，采用以下重量配比的原料，黃豆350-400份、小麥80-90份、馬鈴薯9-15份、大豆植物根部3-5份、油5-10份、水25-38份、面粉20-30份，植物肉的生產制備步驟包括：
步驟一：將黃豆、小麥、分別通過不同的粉碎設備進行研磨，得到黃豆粉末小麥粉末；
步驟二：將馬鈴薯通過特定的提煉手段將馬鈴薯中的植物血紅蛋白分子進行提煉，得出馬鈴薯的植物血紅蛋白分子；
步驟三：將大豆根部通過特定的提煉手段將大豆根部中的血紅素進行提煉，得到大豆根部的血紅素；
步驟四：將黃豆粉末、小麥粉末與適量的水一起加入到混合設備中，進行混合，得到混合后的黃豆小麥的混合粉末；
步驟五：將面筋通過傳統工藝中的手段將面粉制備成具有彈性的面筋；
步驟六：將面筋、黃豆小麥的混合粉末與適量的水再次加入到混合設備中進行混合，使得混合完成后的植物肉原料；
步驟七：將植物肉原料、植物血紅蛋白分子、血紅素與余量的水加入到混合設備中進行混合，同時加入油進行調色，使得口感與色澤與肉類食品高度相似的植物肉食品。
2.根據權利要求1所述的一種植物肉的制備方法，其特征在于，所述步驟六中可添加需求添加調味料。
3.根據權利要求2所述的一種植物肉的制備方法，其特征在于，所述調味料包括：糖3-5份、味精2-3份、鹽1-2份、雞精0.5-1份。
4.根據權利要求1所述的一種植物肉的制備方法，其特征在于，采用以下重量配比的原料，黃豆350份、小麥80份、馬鈴薯9份、大豆植物根部3份、油5份、水25份、面粉20份。
5.根據權利要求1所述的一種植物肉的制備方法，其特征在于，黃豆400份、小麥90份、馬鈴薯15份、大豆植物根部5份、油10份、水38份、面粉30份。
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