[發明專利]一種花椒口味冰淇淋及其制作方法

有效

• 申請號: 201910734729.4
• 申請日: 2019-08-09
• 公開（公告）號: CN112335774B
• 公開（公告）日: 2023-09-19
• 發明（設計）人: 劉敏
• 申請（專利權）人: 劉敏
• 主分類號: A23G9/34
• 分類號: A23G9/34;A23G9/36;A23G9/40;A23G9/42
• 代理公司: 北京市盈科律師事務所 11344
• 代理人: 肖傳江

為解決現有冰淇淋存在的口味單一和食用者容易胃腸受寒的問題，本發明提出一種花椒口味冰淇淋及其制作方法。所述花椒口味冰淇淋包括牛奶、糖、花椒。通過原材料的有機組合，經過加熱、巴氏殺菌、老化發酵、萃取、均質、凝凍、硬化等工藝控制，將花椒的清香味混合于牛奶的順滑甜蜜中，讓人們在品嘗口感細膩順滑的清涼冰淇淋的同時，也能嘗到花椒的清新香氣，而無麻味，其別具一格的味道讓食用者喜愛不已，且本發明的花椒口味冰淇淋具有溫中理氣，驅寒止痛等保健功效，有效解決了冰淇淋食用者容易胃腸受寒的問題。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種花椒口味冰淇淋及其制作方法。

背景技術

一年四季中，尤其在炎炎盛夏，冰淇淋都是男女老少最愛的消暑食品，但是市面上的冰淇淋口味品類比較單一，創新口味很少，除了傳統的草莓冰淇淋，芒果冰淇淋，巧克力冰淇淋等等外很難找到符合時下年輕人喜愛新奇口味的冰淇淋。

冰淇淋幾乎人人愛吃，但體寒人群、幼兒、老人卻不敢吃或怕多吃，他們極易因為冰淇淋而至腸胃受寒腹瀉，所以不敢享受冰淇淋的美味和涼爽。

可見，現有冰淇淋存在著口味單一、食用者容易胃腸受寒的問題。

發明內容

為解決現有冰淇淋存在的口味單一和食用者容易胃腸受寒的問題，本發明提出一種花椒口味冰淇淋及其制作方法。

本發明提出一種花椒口味冰淇淋，所述花椒口味冰淇淋包括牛奶、糖、花椒。

進一步的，所述花椒口味冰淇淋由以下質量份的各物質組成：

進一步的，所述花椒口味冰淇淋由以下質量份的各物質組成：

進一步的，所述花椒為四川茂縣產地，采摘于夏季，經日曬晾干；所述橙皮產地為重慶奉節或澳洲，新鮮當季采摘。

進一步的，所述食用增稠劑為瓜爾膠、淀粉或角豆膠中的一種或多種。

本發明還包括上述花椒口味冰淇淋的制作方法，所述制作方法包括以下步驟：

S1、稱量

將花椒、牛奶、動物奶油、脫脂奶粉、白砂糖、葡萄糖、麥芽糊精、食用增稠劑、橙皮按配方準確稱量后，備用；

S2、混合加熱

將牛奶和動物奶油混合，邊攪拌邊加熱，充分混合均勻，持續升溫到30度時，倒入脫脂奶粉，繼續攪拌加熱；當溫度升溫到50度時將白砂糖，葡萄糖，麥芽糊精，食用增稠劑快速倒入奶漿中，混合均勻，得混合奶漿；

S3、巴氏殺菌

將步驟S2制得的混合奶漿經過巴氏滅菌后迅速降溫到4℃；

S4、老化發酵

將步驟S3制得的殺菌奶漿進行攪拌，在4℃，保持8-12小時，使其老化發酵，得到老化發酵奶漿；

S5、萃取

將花椒放入步驟S4制得的老化發酵奶漿中，加熱至70-85℃，熬煮3-8分鐘，投入橙皮，靜置20-40分鐘，過濾掉花椒，橙皮后，得到花椒味的奶漿；

S6、均質

將步驟S5制得的花椒味的奶漿投入均質機中進行均質。

S7、凝凍

將步驟S6制得均質后的奶漿放入凝凍機中，在-16～0℃中凝凍10-15分鐘，成為凝凍品；

S8、硬化

將步驟S7制得的凝凍品在-35℃下硬化10-20分鐘，即得花椒冰淇淋成品。