[發明專利]一種花椒口味冰淇淋及其制作方法

有效

• 申請號: 201910734729.4
• 申請日: 2019-08-09
• 公開（公告）號: CN112335774B
• 公開（公告）日: 2023-09-19
• 發明（設計）人: 劉敏
• 申請（專利權）人: 劉敏
• 主分類號: A23G9/34
• 分類號: A23G9/34;A23G9/36;A23G9/40;A23G9/42
• 代理公司: 北京市盈科律師事務所 11344
• 代理人: 肖傳江

1.一種花椒口味冰淇淋，其特征在于，所述花椒口味冰淇淋包括牛奶、糖、花椒；所述花椒口味冰淇淋由以下質量份的各物質組成：

所述花椒口味冰淇淋由以下方法制作而成：

S1、稱量

將花椒、牛奶、動物奶油、脫脂奶粉、白砂糖、葡萄糖、麥芽糊精、食用增稠劑、橙皮按配方準確稱量后，備用；

S2、混合加熱

將牛奶和動物奶油混合，邊攪拌邊加熱，充分混合均勻，持續升溫到30度時，倒入脫脂奶粉，繼續攪拌加熱；當溫度升溫到50度時將白砂糖，葡萄糖，麥芽糊精，食用增稠劑快速倒入奶漿中，混合均勻，得混合奶漿；

S3、巴氏殺菌

將步驟S2制得的混合奶漿經過巴氏滅菌后迅速降溫到4℃；

S4、老化發酵

將步驟S3制得的殺菌奶漿進行攪拌，在4℃，保持8-12小時，使其老化發酵，得到老化發酵奶漿；

S5、萃取

將花椒放入步驟S4制得的老化發酵奶漿中，加熱至80℃，熬煮5分鐘，停止加熱后投入橙皮，靜置30分鐘，過濾掉花椒，橙皮后，得到花椒味的奶漿；

S6、均質

將步驟S5制得的花椒味的奶漿投入均質機中進行均質；

S7、凝凍

將步驟S6制得均質后的奶漿放入凝凍機中，在-16～0℃中凝凍10-15分鐘，成為凝凍品；

S8、硬化

將步驟S7制得的凝凍品在-35℃下硬化10-20分鐘，即得花椒冰淇淋成品。

2.根據權利要求1所述的花椒口味冰淇淋，其特征在于，所述花椒為四川茂縣產地，采摘于夏季，經日曬晾干；所述橙皮產地為重慶奉節或澳洲，新鮮當季采摘。

3.根據權利要求1所述的花椒口味冰淇淋，其特征在于，所述食用增稠劑為瓜爾膠、淀粉或角豆膠中的一種或多種。

4.根據權利要求1所述的花椒口味冰淇淋，其特征在于，所述步驟S3中巴氏滅菌的溫度為85℃，時間為30分鐘。

5.根據權利要求1所述的花椒口味冰淇淋，其特征在于，所述步驟S4中老化發酵時間為10小時。

6.根據權利要求1至5中任一項所述的花椒口味冰淇淋，其特征在于，所述步驟S6中均質壓力為常壓101KPa，溫度為4℃，時間為10分鐘。