[發明專利]一種低溫防裂巧克力

在審

• 申請號: 201910734313.2
• 申請日: 2019-08-09
• 公開（公告）號: CN111000016A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發明（設計）人: 蔣學智;蔣亞洲
• 申請（專利權）人: 杭州酷帕滋食品股份有限公司
• 主分類號: A23G1/46
• 分類號: A23G1/46;A23G1/36;A23G1/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種低溫防裂巧克力，現有的用于涂層的巧克力在低溫的時候容易裂開，從而影響月餅的品質和口感的問題。本發明低溫防裂巧克力包括以下成分：甜乳粉、AAK油脂—NH41、乳清粉、麥芽糊精；或者包括預磨粉、不二軟油、AAK油脂—NH41、沙妮亞24℃棕櫚油、磷脂和PGPR。本發明通過甜乳粉、AAK油脂—NH41、乳清粉、麥芽糊精；或者包括預磨粉、不二軟油、AAK油脂—NH41、沙妮亞24℃棕櫚油、磷脂和PGPR的混合使用，可以防止巧克力涂層在低溫冷凍的時候不容易斷裂。

技術領域

本發明屬于巧克力制備技術領域，尤其與一種低溫防裂巧克力有關。

背景技術

巧克力是一種深受各個年齡層喜歡的食品，它具有高能量、豐富的蛋白質和人體必需的多種礦物質，更含有對人體健康有益的抗氧化因子--可可多酚。然而現有的用于涂層（例如月餅等）的巧克力在低溫的時候容易裂開，從而影響月餅的品質和口感。

發明內容

針對上述背景技術存在的問題，本發明旨在提供一種低溫防裂巧克力。

為此，本發明采用以下技術方案：一種低溫防裂巧克力，所述的低溫防裂巧克力包括以下成分：甜乳粉、AAK油脂—NH41、乳清粉、麥芽糊精；或者包括預磨粉、不二軟油、AAK油脂—NH41、沙妮亞24℃棕櫚油、磷脂和PGPR。

甜乳粉、AAK油脂—NH41、乳清粉、麥芽糊精的質量分別占比為：52.50%、25%、15%、7.5；預磨粉、不二軟油、AAK油脂—NH41、沙妮亞24℃棕櫚油、磷脂和PGPR的質量分別占比為66.43%、24.98%、5.49%、2.5%、0.4%和0.2%。

本發明可以達到以下有益效果：本發明通過甜乳粉、AAK油脂—NH41、乳清粉、麥芽糊精；或者包括預磨粉、不二軟油、AAK油脂—NH41、沙妮亞24℃棕櫚油、磷脂和PGPR的混合使用，可以防止巧克力涂層在低溫冷凍的時候不容易斷裂。

具體實施方式

實施例1：本發明低溫防裂巧克力包括以下成分：甜乳粉、AAK油脂—NH41、乳清粉、麥芽糊精，甜乳粉、AAK油脂—NH41、乳清粉、麥芽糊精的質量分別占比為：52.50%、25%、15%、7.5。

實施例2：本發明低溫防裂巧克力包括以下成分：預磨粉、不二軟油、AAK油脂—NH41、沙妮亞24℃棕櫚油、磷脂和PGPR，預磨粉、不二軟油、AAK油脂—NH41、沙妮亞24℃棕櫚油、磷脂和PGPR的質量分別占比為66.43%、24.98%、5.49%、2.5%、0.4%和0.2%。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。