[發(fā)明專利]一種低GI高占比紫薯全粉面條及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910734296.2
• 申請日: 2019-08-09
• 公開（公告）號: CN110313586A
• 公開（公告）日: 2019-10-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 康建平;楊健;張星燦;華苗苗;劉建;吳淼;白菊紅;鐘雪婷
• 申請（專利權(quán)）人: 四川東方主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/10;A23L19/10;A23L29/30;A23L33/00
• 代理公司: 成都金英專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

1.一種低GI高占比紫薯全粉面條，其特征在于，包括以下原料以重量份計，

小麥粉 90~110重量份，

紫薯全粉 40~100重量份，

小麥麩皮 10~40重量份，

異淀粉酶 0.02~0.06重量份，

魔芋甘露聚糖 0.6~2.0重量份，

谷朊粉 0.8~4.2重量份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低GI高占比紫薯全粉面條，其特征在于，所述小麥粉的濕基面筋質(zhì)≥30.0%，干基蛋白質(zhì)≥12.2%，干基灰分≤0.70%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低GI高占比紫薯全粉面條，其特征在于，所述原料還包括42~78重量份的水。

4.一種低GI高占比紫薯全粉面條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.稱取小麥粉、紫薯全粉、小麥麩皮、異淀粉酶、魔芋甘露聚糖、谷朊粉并混合均勻，得到內(nèi)層粉，稱取小麥粉和紫薯全粉并混合均勻，得到外層粉；

S2.分別對內(nèi)層粉、外層粉進(jìn)行和面處理，所屬和面具體為，將粉料中加入水，在20~30℃下和面8~14min；

S3.分別對內(nèi)層粉、外層粉進(jìn)行醒面、熟化，得到熟化厚的內(nèi)層面團(tuán)和外層面團(tuán)；

S4.將內(nèi)層面團(tuán)壓延為1.6~2.0mm厚的內(nèi)層面帶，將外層面團(tuán)壓延為0.8~1.0mm厚的外層面帶；

S5.將外層面帶、內(nèi)層面帶、外層面帶從下往上依次疊加，構(gòu)成三層面帶，將三層面帶壓延為0.8~1.0mm的面片，切條，得到低GI高占比紫薯全粉面條。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種低GI高占比紫薯全粉面條的制備方法，其特征在于，所述內(nèi)層粉包括0~30重量份的小麥粉、40~84重量份的紫薯全粉、10~40重量份的小麥麩皮、0.02~0.06重量份的異淀粉酶、0.6~2.0重量份的魔芋甘露聚糖、0.8~4.2重量份的谷朊粉，所屬外層粉包括70~100重量份的小麥粉和0~16重量份的紫薯全粉。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種低GI高占比紫薯全粉面條的制備方法，其特征在于，所述內(nèi)層粉和外層粉的質(zhì)量比為1：1。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種低GI高占比紫薯全粉面條的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中和面是在和面機中進(jìn)行。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種低GI高占比紫薯全粉面條的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中和面時，內(nèi)層粉與水的質(zhì)量比為1:0.3~0.35，外層粉與水的質(zhì)量比為1:0.28~0.35。

9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種低GI高占比紫薯全粉面條的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中，醒面具體為，在環(huán)境溫度20~30℃，濕度60%~80%，靜置醒面40~60min。

10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種低GI高占比紫薯全粉面條的制備方法，其特征在于，所述步驟S5中，將三層面帶通過復(fù)合輥組連續(xù)5~8次壓延為一層0.8~1.0mm的面片。