[發明專利]一種柑橘果醋及其制備方法和設備

在審

• 申請號: 201910733271.0
• 申請日: 2019-08-09
• 公開（公告）號: CN110317707A
• 公開（公告）日: 2019-10-11
• 發明（設計）人: 方修貴;任海奇;李嗣彪;趙凱;曹雪丹
• 申請（專利權）人: 浙江省柑桔研究所;臺州市文筆峰食品有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/10
• 代理公司: 臺州藍天知識產權代理有限公司 33229
• 代理人: 孫煒

1.一種柑橘果醋，其特征在于，所述柑橘果醋的發酵原料包含如下組分：柑橘果汁1000份，橘花10-15份，紫蘇5-10份，以上組分均以質量計。

2.一種如權利要求1所述的柑橘果醋的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟:

(1)酒精發酵：將柑橘果實榨汁，置于發酵罐中，加入酵母發酵成酒精度6％-7％VOL的酒醪；

(2)醋酸發酵：將橘花和紫蘇置于固液雙態發酵罐中，同時泵入接入醋酸菌種的酒醪，發酵至發酵總酸含量≥4％時結束發酵得到柑橘果醋，所述發酵總酸以乙酸計；

(3)陳釀：將所得的柑橘果醋從發酵罐中抽出，粗濾后泵入貯藏罐內陳釀；

(4)包裝：將陳釀后柑橘果醋精濾后裝瓶，經滅菌、檢驗、貼標、包裝后得到柑橘果醋成品。

3.根據權利要求2所述的一種柑橘果醋的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中的發酵溫度為25-35℃。

4.根據權利要求2所述的一種柑橘果醋的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中的發酵壓力為0.12-0.15MPa。

5.根據權利要求2所述的一種柑橘果醋的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)還包括發酵前將橘花與紫蘇按比例混合，用粉碎機打成碎末并與谷糠混合。

6.一種用于權利要求2-5中任一項的醋酸發酵的發酵設備，其特征在于，所述發酵設備為固液雙態發酵罐，包括上方的固態發酵層和下方的液態發酵層，固態發酵層與液態發酵層相互串聯并通過濾孔板相隔，所述固態發酵層的頂部設置有第一活接，第一活接的兩側設置有具有不同噴射角度的自動旋轉噴淋管，第一活接通過循環泵與液態發酵層相連，所述液態發酵層的底部設置有第二活接，第二活接的兩側設置有具有不同噴射角度的自動旋轉噴射管，第二活接與高壓空氣泵相連。

7.根據權利要求6所述的一種發酵設備，其特征在于，所述固態發酵層的頂部設置有閥門控制的出氣孔和進料孔，所述液態發酵層底部設置有閥門控制的發酵罐出口。

8.根據權利要求6所述的一種發酵設備，其特征在于，所述固態發酵層和液態發酵層的管壁均設置有隔層溫控系統。