[發明專利]一種大米調質工藝及方便米飯的生產方法

有效

• 申請號: 201910730291.2
• 申請日: 2019-08-08
• 公開（公告）號: CN110301592B
• 公開（公告）日: 2022-12-27
• 發明（設計）人: 田耀旗;金征宇;麻榮榮;詹錦玲;陳龍;蔡燦欣
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L7/196
• 分類號: A23L7/196;A23L29/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 彭素琴

1.一種方便米飯的生產方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

(1)將大米用飲用水迅速淘洗并瀝干；

(2)調質：瞬時高溫流化預處理：將原料輸送進入流化室，在流化溫度130℃的條件下流化處理60s；配制含有軟米粉、食用油和水的調質液1，其中軟米粉、食用油、水的質量比為0.05:0.05:1.5，使用微型高速攪拌機攪拌均勻后，按照米與調質液1中所含的水分含量的質量比為1:1.5浸泡大米20min；通過米湯回填工藝，取蒸煮至90℃時得到的米湯的20％，加入到新的體系中取代部分水，配比與調質液1相同，制得調質液2，整個體系的溫度維持在50℃；使用微型高速攪拌機攪拌均勻后，用調質液2浸泡大米20min；

(3)蒸煮：蒸煮溫度至90℃時取出20％的米湯用于后續生產；繼續蒸煮25min，獲得米飯，無菌包裝；

(4)降溫成膜：在-80℃的低溫環境下采用冷庫降溫的方式將米飯快速降溫，直至米飯中心溫度降至0℃，平均降溫速率為13℃/min，然后置于0℃冰箱儲藏。

2.一種方便米飯的生產方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

(1)將大米用飲用水迅速淘洗并瀝干；

(2)調質：瞬時高溫流化預處理：將原料輸送進入流化室，在流化溫度160℃的條件下流化處理20s；配制含有軟米粉、食用油和水的調質液1，其中軟米粉、食用油、水的質量比為0.1:0.03:2，使用微型高速攪拌機攪拌均勻后，按照米與調質液1中所含的水分含量的質量比為1:2浸泡大米15min；通過米湯回填工藝，取蒸煮至85℃時得到的米湯的30％，加入到新的體系中取代部分水，配比與調質液1相同，制得調質液2，整個體系的溫度維持在60℃；使用微型高速攪拌機攪拌均勻后，用調質液2浸泡大米15min；

(3)蒸煮：蒸煮溫度至85℃時取出30％的米湯用于后續生產；繼續蒸煮30min，獲得米飯，無菌包裝；

(4)降溫成膜：然后在-70℃的低溫環境下采用風冷降溫的方式將米飯快速降溫，直至米飯中心溫度降至4℃，平均降溫速率為12℃/min，然后置于4℃冰箱儲藏。

3.一種方便米飯的生產方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

(1)將大米用飲用水迅速淘洗并瀝干；

(2)調質：瞬時高溫流化預處理：將原料輸送進入流化室，在流化溫度140℃的條件下流化處理40s；配制含有軟米粉、食用油和水的調質液1，其中軟米粉、食用油、水的質量比為0.08:0.04:1.8，使用微型高速攪拌機攪拌均勻后按照米與調質液1中水的質量比為1:1.8浸泡大米10min；通過米湯回填工藝，取蒸煮至80℃時得到的米湯的25％，加入到新的體系中取代部分水，配比與調質液1相同，制得調質液2，整個體系的溫度維持在40℃；攪拌均勻后，用調質液2浸泡大米10min；

(3)蒸煮：蒸煮溫度至80℃時取出25％的米湯用于后續生產；繼續蒸煮25min，獲得米飯，無菌包裝；

(4)降溫成膜：在-20℃的低溫環境下采用風冷降溫的方式將米飯快速降溫，直至米飯中心溫度降至2℃，平均降溫速率為11℃/min，然后置于0℃冰箱儲藏。

4.根據權利要求1～3中任一所述的方法制備得到的方便米飯。