[發明專利]一種香菇饅頭的制備方法及其產品在審
| 申請號： | 201910723912.4 | 申請日： | 2019-08-07 |
| 公開（公告）號： | CN110353160A | 公開（公告）日： | 2019-10-22 |
| 發明（設計）人： | 張劍;王文亮;崔文甲;宋莎莎;弓志青;王延圣;賈鳳娟;翟夏秋 | 申請（專利權）人： | 山東省農業科學院農產品研究所 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A23L31/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 濟南泉城專利商標事務所 37218 | 代理人： | 安麗艷 |
| 地址： | 250100 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 香菇 制備 饅頭 發酵種子 混合發酵 小麥面粉 超微粉 添加量 比容 菇香 酵母 蒸制 松軟 成型 發酵 和面 | ||
【權利要求書】：
1.一種香菇饅頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）酵母活化：將1.0-1.4份的干酵母溶于45-55份30-38℃的溫水中，活化5-15min，得到活化的酵母溶液；
（2）種子發酵：將5-10份香菇超微粉、0-35份小麥面粉、1-3份白砂糖、活化的酵母溶液混合均勻，調制成種子面團，置于溫度37℃、相對濕度75%的醒發箱中發酵30-60min，得到菇香適宜的發酵種子；
（3）主面團發酵：將全部或者剩余份數的小麥面粉加入到發酵種子中進行和面，揉至面團表面光滑后放入溫度37℃、相對濕度75%的醒發箱中發酵30-60min；
（4）成型：將發酵好的主面團進行揉制，至內部無明顯孔洞，然后將面團分成質量相同的生胚再成型，于37℃、相對濕度75%下醒發；
（5）蒸制：將醒發好的饅頭生胚蒸熟。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述香菇超微粉的細度為過300目樣品篩。
3.一種根據權利要求1或2所述的制備方法獲得的香菇饅頭。
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