[發明專利]一種改性米糠膳食纖維及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 201910716510.1
• 申請日: 2019-08-05
• 公開（公告）號: CN110301650A
• 公開（公告）日: 2019-10-08
• 發明（設計）人: 黃亮;蘇玉;付曉康;徐田輝
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: A23L33/22
• 分類號: A23L33/22;A23L7/10
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 趙曉琳

本發明屬于谷物加工技術領域，尤其涉及一種改性米糠膳食纖維及其制備方法和應用。本發明將米糠膳食纖維進行蒸汽爆破，得到破碎米糠膳食纖維；將所述破碎米糠膳食纖維進行超微粉碎，得到改性米糠膳食纖維。本發明采用蒸汽爆破?超微粉碎方法制備得到的改性膳食纖維改性米糠膳食纖維中可溶性膳食纖維的含量可達9.86±0.18g/100g，功能性增強；本發明制備得到的改性膳食纖維的粒徑為7.63μm，比表面積4.13m²/g，粉碎效果好，口感好；本發明制備的改性米糠膳食纖維對葡萄糖的吸附能力顯著增強，吸附量可達2.55mg/g。

技術領域

本發明涉及谷物加工技術領域，尤其涉及一種改性米糠膳食纖維及其制備方法和應用。

背景技術

作為谷物加工的副產品，米糠是一種純天然產品，無毒無害，可用于改善人們的飲食。隨著人們的生活水平不斷提高，飲食越來越精致，飲食中膳食纖維的缺乏也越來越嚴重。膳食纖維的研究和應用必將成為功能食品的研究熱點之一。

膳食纖維中可溶性膳食纖維的含量是評價膳食纖維生理功能的一個重要指標。然而，米糠中的膳食纖維多為不溶性膳食纖維，這就限制了它更好地發揮相應的功能作用。所以，對米糠膳食纖維進行改性，以提高可溶性膳食纖維含量成為了國內外的研究熱點。目前，對米糠膳食纖維進行改性的方法包括化學法、物理法(擠壓、超微粉碎和納米法)和生物改性法(酶法和微生物發酵法)。然而，現有改性方法制備的米糠膳食纖維中可溶性膳食纖維的含量相對較低，影響了其功效的發揮。

發明內容

本發明的目的在于提供一種改性米糠膳食纖維的制備方法，該方法可以提高米糠膳食纖維中可溶性膳食纖維的含量，解決膳食纖維粗糙口感的問題，同時增強膳食纖維對葡萄糖的吸收能力。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種改性米糠膳食纖維的制備方法，包括以下步驟：

將米糠膳食纖維進行蒸汽爆破，得到破碎米糠膳食纖維；

將所述破碎米糠膳食纖維進行超微粉碎，得到改性米糠膳食纖維。

優選的，所述米糠膳食纖維的粒徑＜100目。

優選的，所述蒸汽爆破的壓力為0.3～1.5MPa，所述蒸汽爆破的時間為120～360s。

優選的，所述超微粉碎的方式為高能納米沖擊球磨。

優選的，所述超微粉碎的時間為6～12h，所述超微粉碎的球料體積比為2:1。

優選的，所述超微粉碎的球磨介質為氧化鋯球。

優選的，完成所述蒸汽爆破后，將所得物料進行烘干，得到破碎米糠膳食纖維。

優選的，所述烘干的溫度為60℃，所述烘干的時間為5～6h。

本發明提供了上述技術方案所述制備方法制備得到的改性米糠膳食纖維。

本發明提供了上述技術方案所述改性米糠膳食纖維在低糖食品中的應用。

本發明提供了一種改性米糠膳食纖維的制備方法，將米糠膳食纖維進行蒸汽爆破，得到破碎米糠膳食纖維；將所述破碎米糠膳食纖維進行超微粉碎，得到改性米糠膳食纖維。

本發明采用蒸汽爆破法對米糠膳食纖維進行預處理，成本低(較生物法)、能耗少(較生物法)、無污染(較化學法)；本發明采用超微粉碎方法進行粉碎處理，具有速度快、污染小、利用率高、易于發酵和酶解等優點；

本發明采用蒸汽爆破-超微粉碎方法制備得到的改性膳食纖維改性米糠膳食纖維中可溶性膳食纖維的含量可達9.86±0.18g/100g，功能性增強；