[發明專利]一種利用牡蠣殼加工干辣椒的方法

在審

• 申請號: 201910714246.8
• 申請日: 2019-08-03
• 公開（公告）號: CN110326755A
• 公開（公告）日: 2019-10-15
• 發明（設計）人: 劉玉琴
• 申請（專利權）人: 劉玉琴
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L27/20;A23L33/16;A23L5/10
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種利用牡蠣殼加工干辣椒的方法。本發明包括以下步驟：原料準備、原料清洗、蒸制、第一次共同發酵、辣椒烘干、第二次共同發酵、牡蠣殼粉磨、辣椒炒制和混合等。本發明在原料中增加牡蠣殼粉作為生產干辣椒的調味劑，代替傳統辣椒加工中的味精，減少成品干辣椒中谷氨酸鈉的含量，提高辣椒的鮮度。牡蠣殼中含有豐富的鈣質，而且還含有人體必需的銅、鎂、鉀、鉬、磷、錳、鐵和鋅等微量元素，作為原料加入干辣椒中可以有效增加成品干辣椒中含有的營養物質。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種利用牡蠣殼加工干辣椒的方法。

背景技術

每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，抑制胃腹內寄生蟲生長，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。

辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。辣椒也是一種很有刺激性的食物，其辣味能夠刺激我們的食欲，對于溫胃驅寒都有很大的功效，對于治療消化不良有很好的效果。

目前，為了提高辣椒的鮮度，市場上現有技術多為在辣椒制品中添加味精，導致辣椒制品中的谷氨酸鈉含量超標。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種利用牡蠣殼加工干辣椒的方法。

一種利用牡蠣殼加工干辣椒的方法，包括以下步驟：

a、原料準備：采用新鮮成熟紅辣椒作為加工原料，要求辣椒大小均勻，無病害和霉爛，去除辣椒梗；選取南方牡蠣作為加工原料，分離牡蠣殼與牡蠣肉，將牡蠣殼作為原料；

b、原料清洗：牡蠣殼經高壓清洗機清洗干凈后自然瀝干后備用，新鮮成熟紅辣椒清洗兩遍后自然瀝干后攤晾7～15天備用；

c、蒸制：清洗干凈的牡蠣殼轉移至蒸籠中進行蒸制；

d、第一次共同發酵：發酵池設置有上下兩層殼拆卸的網篩，蒸制之后的牡蠣殼轉移至發酵池中的下層網篩上先進行發酵4～6天，然后在上層網篩上放入辣椒和花椒，花椒用紗布包裹分為單個質量為0.2～0.3kg的單個體，共同發酵14～17天；所用網篩孔徑為0.5cm；

e、辣椒烘干：在第一次發酵結束后，拆卸上層網篩將辣椒收集，瀝干水分用熱風式烘干機在45～50℃下烘干8～10h；

f、第二次共同發酵：烘干后的辣椒繼續加入發酵池中與牡蠣殼共同發酵，發酵時間為26～32天；

g、牡蠣殼粉磨：在第二次發酵結束后，將牡蠣殼取出自然瀝干，放入55～60℃烘箱中烘干，然后經粉碎機粉碎為直徑≤2cm的塊狀后經粉磨機細磨后過400目網篩既得牡蠣殼粉；

h、辣椒炒制：第二次發酵結束后將辣椒取出，瀝干水分后用植物油進行油炸；

i、混合：將油炸之后的辣椒、牡蠣殼粉和配料混合均勻后即得成品干辣椒。

優選的，所述蒸制時間為110～130min。

優選的，所述烘干之后的辣椒含水量為3～5％。

優選的，所述發酵池中裝滿10～14％的食鹽水溶液。

優選的，所述第一次發酵過程中，牡蠣殼，辣椒與花椒的質量比例:2.8～3.2:7.6～8.4:1.8～2.2。

優選的，所述混合步驟中，油炸之后的干辣椒、牡蠣殼粉和配料質量比為60～65:7～9:2～3。

優選的，所述配料由食鹽和花椒粉按照1.6:0.4制得。