[發明專利]一種利用牡蠣殼加工干辣椒的方法

在審

• 申請號: 201910714246.8
• 申請日: 2019-08-03
• 公開（公告）號: CN110326755A
• 公開（公告）日: 2019-10-15
• 發明（設計）人: 劉玉琴
• 申請（專利權）人: 劉玉琴
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L27/20;A23L33/16;A23L5/10
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

1.一種利用牡蠣殼加工干辣椒的方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、原料準備：采用新鮮成熟紅辣椒作為加工原料，要求辣椒大小均勻，無病害和霉爛，去除辣椒梗；選取南方牡蠣作為加工原料，分離牡蠣殼與牡蠣肉，將牡蠣殼作為原料；

b、原料清洗：牡蠣殼經高壓清洗機清洗干凈后自然瀝干后備用，新鮮成熟紅辣椒清洗兩遍后自然瀝干后攤晾7～15天備用；

c、蒸制：清洗干凈的牡蠣殼轉移至蒸籠中進行蒸制；

d、第一次共同發酵：發酵池設置有上下兩層殼拆卸的網篩，蒸制之后的牡蠣殼轉移至發酵池中的下層網篩上先進行發酵4～6天，然后在上層網篩上放入辣椒和花椒，花椒用紗布包裹分為單個質量為0.2～0.3kg的單個體，共同發酵14～17天；所用網篩孔徑為0.5cm；

e、辣椒烘干：在第一次發酵結束后，拆卸上層網篩將辣椒收集，瀝干水分用熱風式烘干機在45～50℃下烘干8～10h；

f、第二次共同發酵：烘干后的辣椒繼續加入發酵池中與牡蠣殼共同發酵，發酵時間為26～32天；

g、牡蠣殼粉磨：在第二次發酵結束后，將牡蠣殼取出自然瀝干，放入55～60℃烘箱中烘干，然后經粉碎機粉碎為直徑≤2cm的塊狀后經粉磨機細磨后過400目網篩既得牡蠣殼粉；

h、辣椒炒制：第二次發酵結束后將辣椒取出，瀝干水分后用植物油進行油炸；

i、混合：將油炸之后的辣椒、牡蠣殼粉和配料混合均勻后即得成品干辣椒。

2.根據權利要求1所述的一種利用牡蠣殼加工干辣椒的方法，其特征在于，所述蒸制時間為110～130min。

3.根據權利要求1所述的一種利用牡蠣殼加工干辣椒的方法，其特征在于，所述烘干之后的辣椒含水量為3～5％。

4.根據權利要求1所述的一種利用牡蠣殼加工干辣椒的方法，其特征在于，所述發酵池中裝滿10～14％的食鹽水溶液。

5.根據權利要求1所述的一種利用牡蠣殼加工干辣椒的方法，其特征在于，所述第一次發酵過程中，牡蠣殼，辣椒與花椒的質量比例:2.8～3.2:7.6～8.4:1.8～2.2。

6.根據權利要求1所述的一種利用牡蠣殼加工干辣椒的方法，其特征在于，所述混合步驟中，油炸之后的干辣椒、牡蠣殼粉和配料質量比為60～65:7～9:2～3。

7.根據權利要求1所述的一種利用牡蠣殼加工干辣椒的方法，其特征在于，所述配料由食鹽和花椒粉按照1.6:0.4制得。

8.根據權利要求1所述的一種利用牡蠣殼加工干辣椒的方法，其特征在于，所述方法制得的干辣椒成品。