[發(fā)明專利]綠色香腸及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910712237.5 | 申請日： | 2019-08-02 |
| 公開（公告）號： | CN110419683A | 公開（公告）日： | 2019-11-08 |
| 發(fā)明（設計）人： | 張召 | 申請（專利權(quán)）人： | 靈璧縣童師傅食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 周超 |
| 地址： | 234200 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 香腸 制備 橘子皮 枸杞 預處理 灌制 打漿處理 健康飲食 亞硝酸鹽 真空包裝 重量份數(shù) 植物油 灌腸 調(diào)味料 酶解液 原料肉 腌制 保質(zhì)期 酶解 熟制 水中 牛肉 豬肉 | ||
1.一種綠色香腸，其特征在于，按照重量份數(shù)計算，包括以下原料：
豬肉65～85份、牛肉10～20份、橘子皮4～8份、植物油10～16份、黑枸杞8～14份、桑葚5～10份及調(diào)味料4～8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠色香腸，其特征在于，所述植物油為橄欖油或葵花子油。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠色香腸，其特征在于，所述調(diào)味料由陳皮、姜粉、白醬油、白砂糖及食鹽組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的綠色香腸，其特征在于，所述陳皮、姜粉、白醬油、白砂糖及食鹽的質(zhì)量之比為7～8:2～4:6～10:5～7:3～4。
5.如權(quán)利要求1所述的綠色香腸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)原料肉的預處理：將凍牛肉、凍豬肉用流動涼水沖洗解凍，然后去骨及去結(jié)締組織，切成重50～60g的肉塊，再加入到質(zhì)量濃度為4～6％的碳酸氫鈉溶液中進行脫脂處理，然后取出肉塊用水洗凈，再經(jīng)過絞肉機絞碎成肉糜；
2)將橘子皮、黑枸杞與桑葚混合后加入水中進行打漿處理得到酶解液；
3)向酶解液中加入果膠酶于40～60℃進行酶解，酶解時間為3～5h，升溫滅活，得到酶解液；
4)將步驟1)的肉糜加入到步驟3)的酶解液中，再將調(diào)味料加入到酶解液進行腌制得到腌制好的粗品；
5)將腌制好的粗品與植物油攪拌均勻，然后進行其放入腸衣中進行灌腸操作，并扎緊腸衣兩端；
6)將灌制好的香腸進行干燥并真空包裝并熟制即可。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的綠色香腸的制備方法，其特征在于，所述步驟1)的脫脂的時間為2～4h。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的綠色香腸的制備方法，其特征在于，所述果膠酶的加入量為所述橘子皮、黑枸杞與桑葚的總重量的2.4～3.6％。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的綠色香腸的制備方法，其特征在于，所述調(diào)味料由陳皮、姜粉、白醬油、白砂糖及食鹽組成。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的綠色香腸的制備方法，其特征在于，所述植物油為橄欖油或葵花子油。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的綠色香腸的制備方法，其特征在于，所述熟制具體為將香腸置于蒸汽鍋進行蒸熟或者放入熱水中進行煮熟。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于靈璧縣童師傅食品有限公司，未經(jīng)靈璧縣童師傅食品有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201910712237.5/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 上一篇：一種低鹽含硒雞肉干休閑食品及其制備方法
- 下一篇：風味香腸及其制備方法
