[發明專利]一種納米級超微破壁凍干果粉制備方法

在審

• 申請號: 201910712200.2
• 申請日: 2019-08-02
• 公開（公告）號: CN110604274A
• 公開（公告）日: 2019-12-24
• 發明（設計）人: 王洪
• 申請（專利權）人: 安陽鮮寶食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種納米級超微破壁凍干果粉制備方法，通過選料新鮮水果、超聲波清洗、水果初級工藝處理、破壁粉碎、光譜快速檢測系統、多級分離、初步濃縮、真空低溫干燥、初步粉碎、超微粉碎和真空包裝等工藝步驟制成超微破壁凍干果粉，本發明利用光譜快速檢測系統分析水果漿液的有益成份和農殘重金屬的有害成份，比對圖譜得到水果漿液的有益成份和農殘重金屬的有害成份特征，可以將水果制成納米級超微破壁的凍干果粉，可以在低溫狀態下進行粉碎，速度快，瞬間即可完成，因而最大限度地保留粉體的生物活性成分，以利于制成所需的高質量產品。

技術領域

本發明涉及凍干果粉技術領域，具體是一種納米級超微破壁凍干果粉制備方法。

背景技術

近幾年來,隨著人類對自身健康的關注及生活水平的提高, 高品質、高附加值產品日益增加, 高檔飲料、果汁等也逐漸成為人們日常消費的主體。與此同時,食品的加工技術與方法也需要進行相應的改變與調整,以使加工過程中食品原料中含有的營養成分與風味物質等得到最大限度的保護。目前,果汁加工過程不同程度地存在著四大技術難題：果汁褐變、后混濁、營養素損耗和芳香物質逸散。其中,營養素損耗和芳香物質逸散是果汁濃縮過程的主要技術難題。為了提高果汁質量、降低能耗，適應現代高新技術的發展而產生的一種物料加工高新技術，超微細粉末是超微粉碎的最終產品，具有一般顆粒所沒有的特殊理化性質，如良好的溶解性、分散性、吸附性以及化學反應活性等。

發明內容

本發明的目的在于提供一種納米級超微破壁凍干果粉制備方法，以解決凍干果粉營養素損耗、芳香物質逸散以及生物活性成分較少的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種納米級超微破壁凍干果粉制備方法，其特征在于制備過程步驟如下：

（1）選料新鮮水果：進行挑選品質較好（按照色澤以及成熟度分別）,較新鮮的水果作為凍干果粉制備的原料；

（2）超聲波清洗：可以除去果品表面附著的塵土、泥沙、部分微生物以及可能殘留的化學藥品等加工果品；

（3）水果初級工藝處理：根據水果特性進行必要的去殼去核等水果初級工藝處理；

（4）破壁粉碎：不僅避免了水果在高速擊打營養容易氧化和分解的缺點，而且打出的蔬果汁如絲般細膩，效果更佳，使營養更容易吸收；

（5）光譜快速檢測系統：水果破壁后水果漿液通過光譜快速檢測系統分析水果漿液的有益成份和農殘重金屬等有害成份，比對圖譜得到水果漿液的有益成份和農殘重金屬等有害成份特征；

（6）多級分離：根據步驟（5）檢測得到的結果特征，為多級膜分離提高依據，實現對農殘重金屬等有害成份的過濾，可以保證水果原料有益成分通過物理作用，進行控制膠體以及溶解性有益高分子，便于制成高質量凍干果粉；

（7）初步濃縮：采用膜過濾縮法，既可縮短濃縮時間，又能較好保持果蔬汁的質量，濃縮果汁具有容量減少，便于貯運，增進保藏性等優點；

（8）真空低溫干燥：將步驟（7）得到的濃縮果漿在較低的溫度下凍結成固態，然后在真空下使其中的水分不經液態直接升華成氣態，最終使物料進行脫水干燥，并且可以保持水果食品原有的營養、味道和香味；

（9）初步粉碎：利用粉碎機可以將干燥后的果粉粉碎到1mm以下的粉體狀；

（10）超微粉碎：采用超微粉碎技術是通過超音速氣流粉碎、冷漿粉碎等方法，在粉碎過程中不會產生局部過熱現象，可在低溫狀態下進行粉碎，速度快，瞬間即可完成，因而最大限度地保留粉體的生物活性成分；

（11）真空包裝：防止凍干果粉內部的有害生物大量繁殖，從而延長食品保質期；

2、根據權利要求1所述的一種納米級超微破壁凍干果粉制備方法，其特征在于：所述步驟（2）超聲波清洗技術由超聲波換能器、清洗液、空腔氣泡出口和清洗槽組成。