[發明專利]一種納米級超微破壁凍干果粉制備方法

在審

• 申請號: 201910712200.2
• 申請日: 2019-08-02
• 公開（公告）號: CN110604274A
• 公開（公告）日: 2019-12-24
• 發明（設計）人: 王洪
• 申請（專利權）人: 安陽鮮寶食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種納米級超微破壁凍干果粉制備方法，其特征在于制備過程步驟如下：

(1)選料新鮮水果：進行挑選品質較好(按照色澤以及成熟度分別),較新鮮的水果作為凍干果粉制備的原料；

(2)超聲波清洗：可以除去果品表面附著的塵土、泥沙、部分微生物以及可能殘留的化學藥品等加工果品；

(3)水果初級工藝處理：根據水果特性進行必要的去殼去核等水果初級工藝處理；

(4)破壁粉碎：不僅避免了水果在高速擊打營養容易氧化和分解的缺點，而且打出的蔬果汁如絲般細膩，效果更佳，使營養更容易吸收；

(5)光譜快速檢測系統：水果破壁后水果漿液通過光譜快速檢測系統分析水果漿液的有益成份和農殘重金屬等有害成份，比對圖譜得到水果漿液的有益成份和農殘重金屬等有害成份特征；

(6)多級分離：根據步驟(5)檢測得到的結果特征，為多級膜分離提高依據，實現對農殘重金屬等有害成份的過濾，可以保證水果原料有益成分通過物理作用，進行控制膠體以及溶解性有益高分子，便于制成高質量凍干果粉；

(7)初步濃縮：采用膜過濾縮法，既可縮短濃縮時間，又能較好保持果蔬汁的質量，濃縮果汁具有容量減少，便于貯運，增進保藏性等優點；

(8)真空低溫干燥：將步驟(7)得到的濃縮果漿在較低的溫度下凍結成固態，然后在真空下使其中的水分不經液態直接升華成氣態，最終使物料進行脫水干燥，并且可以保持水果食品原有的營養、味道和香味；

(9)初步粉碎：利用粉碎機可以將干燥后的果粉粉碎到1mm以下的粉體狀；

(10)超微粉碎：采用超微粉碎技術是通過超音速氣流粉碎、冷漿粉碎等方法，在粉碎過程中不會產生局部過熱現象，可在低溫狀態下進行粉碎，速度快，瞬間即可完成，因而最大限度地保留粉體的生物活性成分；

(11)真空包裝：防止凍干果粉內部的有害生物大量繁殖，從而延長食品保質期。

2.根據權利要求1所述的一種納米級超微破壁凍干果粉制備方法，其特征在于：所述步驟(2)超聲波清洗技術由超聲波換能器、清洗液、空腔氣泡出口和清洗槽組成。

3.根據權利要求1所述的一種納米級超微破壁凍干果粉制備方法，其特征在于：所述步驟(4)破壁粉碎中采用超高轉速45000轉/分以上，可以瞬間擊破水果的細胞壁。

4.根據權利要求1所述的一種納米級超微破壁凍干果粉制備方法，其特征在于：所述步驟(5)光譜快速檢測系統由氣相色譜法、高效液相色譜法、氣-質聯用以及液-質聯用等聯合組成的光譜快速分析對比。

5.根據權利要求1所述的一種納米級超微破壁凍干果粉制備方法，其特征在于：所述步驟(6)多級分離技術由反滲透膜過濾、微濾和超濾構成，根據步驟(5)得到的特性調整膜過濾參數，反滲透膜過濾膜的過濾粒徑在0.2-1.0nm之間，操作壓力在1-10MPa之間，微濾采用膜的篩分作用進行過濾分離，微濾膜是均勻的多孔薄膜，厚度在90-150μm之間，過濾的粒徑在0.025-10μm之間，超濾可以使溶劑和小分子溶質會透過膜，而大分子的則被攔截，過濾粒徑在5-10nm之間。

6.根據權利要求1所述的一種納米級超微破壁凍干果粉制備方法，其特征在于：所述步驟(8)真空低溫干燥技術由干燥箱體、加熱系統、真空系統、制冷系統以及控制系統組成。

7.根據權利要求1所述的一種納米級超微破壁凍干果粉制備方法，其特征在于：步驟(7)初步濃縮采用真空濃縮法，濃縮溫度一般為35℃左右，真空度約為94.7KPa，果汁濃縮一般采取1-5次蒸發,果汁原汁的固形物含量從5％-15％提高到70％-72％(清汁)。

8.根據權利要求1所述的一種納米級超微破壁凍干果粉制備方法，其特征在于：所述步驟(10)超微粉碎采用采用超音速氣流粉碎和冷漿粉碎，利用機械或流體動力的方法克服固體內部凝聚力使之破碎，從而將3毫米以上的物料顆粒粉碎至10-25微米的操作技術。