[發明專利]一種分部位機械化仿真的生麥曲生產工藝及其應用

有效

• 申請號: 201910711312.6
• 申請日: 2019-08-02
• 公開（公告）號: CN110295092B
• 公開（公告）日: 2023-01-31
• 發明（設計）人: 毛健;劉雙平
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 彭素琴

本發明涉及一種分部位機械化仿真的生麥曲生產工藝及其應用，屬于生物工程技術領域。本發明提供了一種新開發的仿真制曲工藝，借助自動化的發酵設備，人工控制生麥曲發酵參數，將傳統制曲長達30天左右的制曲進程縮短至5?6天，顯著縮短麥曲發酵周期同時保證麥曲生產質量。機械化仿真制曲所得曲表部分與曲中進行復配可得到接近傳統壓塊生麥曲效果的仿真麥曲。

技術領域

本發明涉及一種分部位機械化仿真的生麥曲生產工藝及其應用，屬于生物工程技術領域。

背景技術

傳統麥曲由人工踏曲成型改進為機械壓曲的改革推動了傳統麥曲機械化的發展，人工踏曲由于勞動強度大、生產效率低、工作環境簡單且制出的麥曲品質不一使得工廠釀酒品質不一，且不受年輕人歡迎，機械壓曲的革新完成了從原料篩選、儲存、粉碎、拌水到壓塊成型的一體化過程，大大減輕了勞動強度且提高了生產效率，幫助工廠生產出了品質相對均一且易于儲存的麥曲。

雖然實現了麥曲壓塊機械化，大大減輕勞動負擔，但傳統麥曲的發酵環境并未發生改變。曲塊由于堆放在曲房的不同角落導致成品麥曲的微生物結構有所差異，其生產的酒品仍然質量不一，因此傳統麥曲的機械化制作仍需進一步推動。

麥曲中復雜的微生物組成使得仿真制曲的微生物環境模擬相對困難，因此高度復制傳統麥曲中的微生物體系成為仿真制曲系統的關鍵。

發明內容

本發明的目的是提供一種分部位機械化仿真的生麥曲生產工藝，所述生麥曲生產工藝包括麥曲機械化仿真發酵，麥曲機械化仿真發酵包括升溫階段、發酵階段與干燥階段；

升溫階段中，曲表：35-45℃，持續15-20h，濕度為90-100％，新風開度為80-95％，曲中：30-45℃，持續15-20h，濕度為90-100％，新風開度為20-35％；

發酵階段中，曲表：44-55℃，持續50-60h，濕度為60-92％，新風開度為80-90％，曲中：45-55℃，持續50-60h，濕度為60-92％，新風開度為30-40％；

干燥階段中，曲表：30-34℃，持續30-40h，濕度為0-60％，新風開度為80-100％；曲中：30-34℃，持續30-40h，濕度為0-60％，新風開度為40-100％。

所述曲表，是指是指麥曲表面部分向內切割1cm所得到的麥曲外部部分。

所述曲中，是指是指麥曲表面部分向內切去1cm所剩余的麥曲內部部分。

在本發明的一種實施方式中，所述生麥曲生產工藝具體是：

(1)軋麥：利用軋麥機軋生小麥，使淀粉充分外露；

(2)加水拌曲：添加小麥質量的10-30％水分，拌勻；

(3)落料：拌好的物料落料加入機械仿真制曲設備中，翻轉混勻物料；

(4)麥曲機械化仿真發酵。

在本發明的一種實施方式中，麥曲機械化仿真發酵工藝如表1(曲表)和表2(曲中)所示。

表1生麥曲曲表部分的機械化仿真制備工藝參數設計

表2生麥曲曲中部分的機械化仿真制備工藝參數設計

在本發明的一種實施方式中，加水量為小麥質量的20％。

本發明的另一目的是提供上述生麥曲生產工藝在釀酒領域的應用。

在本發明的一種實施方式中，所述應用包括：

a.酵母活化；

b.浸米蒸米：稱取米，加入自來水，常溫浸米2-4h，蒸米20-30min，攤涼；