[發明專利]一種分部位機械化仿真的生麥曲生產工藝及其應用

有效

• 申請號: 201910711312.6
• 申請日: 2019-08-02
• 公開（公告）號: CN110295092B
• 公開（公告）日: 2023-01-31
• 發明（設計）人: 毛健;劉雙平
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 彭素琴

1.一種分部位機械化仿真的生麥曲生產工藝，其特征在于，所述生麥曲生產工藝包括麥曲機械化仿真發酵，麥曲機械化仿真發酵包括升溫階段、發酵階段與干燥階段；

升溫階段中，曲表：35-45℃，持續15-20 h，濕度為90-100%，新風開度為80-95%，曲中：30-45℃，持續15-20 h，濕度為90-100%，新風開度為20-35%；

發酵階段中，曲表：44-55℃，持續50-60 h，濕度為60-92%，新風開度為80-90%，曲中：45-55℃，持續50-60 h，濕度為60-92%，新風開度為30-40%；

干燥階段中，曲表：30-34℃，持續30-40 h，濕度為0-60%，新風開度為80-100%；曲中：30-34℃，持續30-40 h，濕度為0-60%，新風開度為40-100%。

2.根據權利要求1所述的生麥曲生產工藝，其特征在于，所述生麥曲生產工藝具體是：

（1）軋麥：利用軋麥機軋生小麥，使淀粉充分外露；

（2）加水拌曲：添加小麥質量的10-30%水分，拌勻；

（3）落料：拌好的物料落料加入機械仿真制曲設備中，翻轉混勻物料；

（4）麥曲機械化仿真發酵。

3.根據權利要求2所述的生麥曲生產工藝，其特征在于，加水量為小麥質量的20%。

4.權利要求1所述生麥曲生產工藝在釀酒領域的應用。