[發明專利]一種紅棗刺梨酒的制作方法

在審

• 申請號: 201910710323.2
• 申請日: 2019-08-02
• 公開（公告）號: CN110373302A
• 公開（公告）日: 2019-10-25
• 發明（設計）人: 郭志君
• 申請（專利權）人: 茅臺學院
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12H1/048;C12H1/056;C12H1/10
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 李龍;程新敏

1.一種紅棗刺梨酒的制作方法，其特征在于，具體如下：

1)清洗篩選：挑選無霉變、無蟲蛀的干紅棗清洗、擠壓除核破碎備用。挑選無霉變成熟的鮮刺梨果進行清洗并送入刺梨果篩洗機進行篩洗；

2)取汁：將選好并經過清洗的刺梨經刺梨專用破碎壓榨機取汁，破碎過程分次加入100mg/L偏重亞硫酸鉀，制得果汁經粗過濾備用；

3)低溫酶解浸漬澄清：將刺梨汁、破碎干紅棗按質量比例5：1加入小型控溫浸漬罐中，加入活化好的低產甲醇果膠酶，循環攪拌均勻，于10-12℃溫度下浸漬15-24h，待果汁澄清濁度達到150-250NTU，分離清汁，清汁入控溫發酵罐，全過程充二氧化碳氣體保護；

4)成分調整：用一級食用蔗糖調整其糖度為200-220g/L，使成品酒度保持在11-12％(V/V)，殘糖20-30g/L，用天然酒石酒調整總酸為7-8g/L；

5)低溫發酵：接種活化好的商業果酒酵母200mg/L，18-20℃控溫發酵，殘糖接近25g/L時降溫到4℃，同時添加焦亞硫酸鉀120mg/L，山梨酸鉀200mg/L結束發酵；

6)下膠澄清；

7)檢測熱穩定性及冷穩定性：如果熱不穩定，再次用皂土下膠；冷不穩定則進行冷凍處理，-5℃保溫7天；

8)除菌過濾灌裝：將澄清透亮的紅棗刺梨酒用0.2微米膜柱進行除菌過濾并灌裝。

2.根據權利要求1所述一種紅棗刺梨酒的制作方法，其特征在于，下膠澄清具體如下：

a)發酵結束的原酒去除酒泥，倒罐過程中，加入陳釀果膠酶15-30mg/L；

b)24h后加入PVPP200-300mg/L，混合均勻，去除原酒中的多酚類物質，除色防氧化；

c)24h后再加入膨化完全的皂土1000-1500mg/L做下膠處理，去除不穩定蛋白，靜止5-10天，分離清酒。