[發明專利]一種提高腌制畜禽肉品質的方法在審
| 申請號： | 201910707860.1 | 申請日： | 2019-08-01 |
| 公開（公告）號： | CN110353193A | 公開（公告）日： | 2019-10-22 |
| 發明（設計）人： | 熊國遠;付蕭逸;戚軍 | 申請（專利權）人： | 安徽農業大學 |
| 主分類號： | A23L13/50 | 分類號： | A23L13/50;A23L13/70;A23L5/30 |
| 代理公司： | 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245 | 代理人： | 尹明明 |
| 地址： | 230036 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 畜禽肉 腌制 腌制液 肉制品 靜態腌制 食用鹽 超聲波輔助 肉類加工 結締組織 碳酸氫鈉 保水性 溶解度 胸脯肉 腌制料 分切 肌膜 嫩度 配置 蛋白質 脂肪 交換 | ||
1.一種提高腌制畜禽肉品質的方法，其特征在于：
包括以下步驟，
(1)選取肉：選取畜禽肉作為原料；
(2)畜禽肉分切；取畜禽肉中胸脯肉，去掉脂肪、肌膜和結締組織，即得待腌制的畜禽肉；
(3)腌制料配置：用水與食用鹽進行配置，確保每100mL腌制液中，食用鹽的用量為5g-6g，碳酸氫鈉的用量為1g-5g；
(4)腌制處理：每100mL腌制液中加入25g待腌制的雞肉，低溫下第一次靜態腌制，然后在超聲波輔助下腌制，最后第二次靜態腌制，即可。
2.根據權利要求1所述的提高腌制畜禽肉品質的方法，其特征在于：步驟(3)中每100mL腌制液中，碳酸氫鈉的用量為2g-4g。
3.根據權利要求2所述的提高腌制畜禽肉品質的方法，其特征在于：步驟(3)中每100mL腌制液中，碳酸氫鈉的用量為3.6g。
4.根據權利要求1所述的提高腌制畜禽肉品質的方法，其特征在于：步驟(4)中第一次靜態腌制的時間為10min，低溫條件為4℃。
5.根據權利要求1所述的提高腌制畜禽肉品質的方法，其特征在于：步驟(4)中第二次靜態腌制的時間為30min。
6.根據權利要求1所述的提高腌制畜禽肉品質的方法，其特征在于：步驟(4)中超聲處理的時間為30min-70min。
7.根據權利要求6所述的提高腌制畜禽肉品質的方法，其特征在于：步驟(4)中超聲處理的時間為40min-60min。
8.根據權利要求6所述的提高腌制畜禽肉品質的方法，其特征在于：步驟(4)中超聲處理的時間為57min。
9.根據權利要求1所述的提高腌制畜禽肉品質的方法，其特征在于：步驟(4)中超聲處理的功率為250W-450W。
10.根據權利要求9所述的提高腌制畜禽肉品質的方法，其特征在于：步驟(4)中超聲處理的功率為450W。
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