[發明專利]一種蟹味菇富肽調味料及其制備方法在審
| 申請號： | 201910707047.4 | 申請日： | 2019-08-01 |
| 公開（公告）號： | CN110301616A | 公開（公告）日： | 2019-10-08 |
| 發明（設計）人： | 李雪;馮濤;宋詩清;姚凌云;孫敏;徐志民;莊海寧 | 申請（專利權）人： | 上海應用技術大學 |
| 主分類號： | A23L27/10 | 分類號： | A23L27/10;A23L27/00;A23L27/40;A23L31/00;A23L31/15;A23L29/30 |
| 代理公司： | 上海申匯專利代理有限公司 31001 | 代理人： | 王婧 |
| 地址： | 200235 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蟹味菇 重量份 調味料 水解肽 富肽 種蟹 白砂糖 酵母抽提物 保障產品 傳統化學 食品原料 制備 食鹽 取材 | ||
1.一種蟹味菇富肽調味料，其特征在于，含有蟹味菇水解肽2～8重量份，食鹽0.2～0.8重量份，白砂糖0.2～0.8重量份，以及酵母抽提物0.05～0.2重量份；所述的蟹味菇水解肽的分子量為200Da～5000Da。
2.如權利要求1所述的蟹味菇富肽調味料，其特征在于，所述的蟹味菇富肽調味料不含有味精。
3.如權利要求1所述的蟹味菇富肽調味料，其特征在于，所述的蟹味菇富肽調味料含有蟹味菇水解肽6重量份，食鹽0.4重量份，白砂糖0.6重量份，以及酵母抽提物0.1重量份。
4.如權利要求1所述的蟹味菇富肽調味料，其特征在于，所述的蟹味菇水解肽的分子量為500Da和3000Da。
5.權利要求1-4中任一項所述的蟹味菇富肽調味料的制備方法，其特征在于，包括：
步驟1：通過食用菌水解酶水解蟹味菇得到蟹味菇水解肽；
步驟2：采用超濾膜分離得到分子量為200Da～5000Da的蟹味菇水解肽，冷凍干燥；
步驟3：將蟹味菇水解肽2～8重量份、食鹽0.2～0.8重量份、白砂糖0.2～0.8重量份、酵母抽提物0.05～0.2重量份、麥芽糊精10～30重量份以及水40～60重量份混合，均質，噴霧干燥，得到蟹味菇富肽調味料。
6.如權利要求5所述的蟹味菇富肽調味料的制備方法，其特征在于，所述的步驟2中的冷凍干燥溫度為-50℃～-70℃，壓力為1～2Pa，冷凍干燥時間為30～50h。
7.如權利要求5所述的蟹味菇富肽調味料的制備方法，其特征在于，所述的噴霧干燥的進風溫度170～180℃，出風溫度90～95℃，霧化器頻率為350～400Hz，霧化流速為50～60mL/min。
8.如權利要求5所述的蟹味菇富肽調味料的制備方法，其特征在于，所述的水解的溫度為40～60℃，水解pH為4.0～5.0，水解時間為1～3h。
9.如權利要求5所述的蟹味菇富肽調味料的制備方法，其特征在于，所述的噴霧干燥要控制均質液中總固形物含量大于20％。
10.如權利要求5所述的蟹味菇富肽調味料的制備方法，其特征在于，所述的麥芽糊精的DE值為5～15。
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