[發明專利]一種石墨紅茶的生產工藝

有效

• 申請號: 201910706044.9
• 申請日: 2019-08-01
• 公開（公告）號: CN110301489B
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發明（設計）人: 李詩涵;李明智;李鋒;王志寶;詹三良
• 申請（專利權）人: 安徽弋江源茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 合肥東邦滋原專利代理事務所(普通合伙) 34155
• 代理人: 王蕓

本發明提供一種石墨紅茶的生產工藝，生產工藝流程為：鮮葉原料→機械攤青→電熱萎凋→石墨青石揉盤揉捻→抖篩去茶未→石墨青石池發酵→電熱初烘→炒小鍋制形→石墨平臺攤涼→電磁烘干定型→風選除雜→質檢包裝入庫，該工藝下制作的石墨紅茶具有濃醇的高糖香氣和營養保健功能，釆用本項工藝制作的石墨紅茶，外形呈卷曲狀，色澤烏潤油亮，突顯金毫，沖泡后，茶湯橙紅清澈明亮，上層微泛一層“金圈”，滋味鮮醇回甘，含有濃醇的高糖香，屬于高擋優質紅茶。

技術領域

本發明涉及紅茶的加工制作技術領域，具體為一種石墨紅茶的生產工藝。

背景技術

黟縣石墨茶，在唐代就已經頗有名氣。黟縣的潯陽臺北有一個石墨嶺，是古徽州通往外地必經之路。石墨嶺上茶樹叢生，制成的茶葉呈墨綠色，因此當地人稱之為“石墨茶”。明清時期黟縣的石墨茶是屬于綠茶產品，在我國內外銷茶中都占有重要地位。

為了充分利用皖南優質茶資源，發展多品類名茶改變石墨茶為綠茶單一產品的現狀，特開展了石墨紅茶新產品研發，并發明了本項一種石墨紅茶的生產工藝。釆用本項工藝制作的石墨紅茶，外形呈卷曲狀，色澤烏潤油亮，突顯金毫，沖泡后，茶湯橙紅清澈明亮，上層微泛一層“金圈”，滋味鮮醇回甘，含有濃醇的高糖香，屬于高擋優質紅茶。

發明內容

本發明所解決的技術問題在于提供一種石墨紅茶的生產工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種石墨紅茶的生產工藝，生產工藝流程為：

鮮葉原料→機械攤青→電熱萎凋→石墨青石揉盤揉捻→抖篩去茶未→石墨青石池發酵→電熱初烘→炒小鍋制形→石墨平臺攤涼→電磁烘干定型→風選除雜→質檢包裝入庫；包括以下步驟：

（1）鮮葉原料：

制作石墨紅茶的原料，必須是石墨嶺周邊茶園的鮮葉，特級石墨紅茶的采摘標準，為一芽一葉；一級石墨紅茶的采摘標準，以一芽二葉初展主的芽葉；

（2）機械攤青：

將釆回芽葉輸入攤青機，薄攤8-10Cm，攤青2-3h，讓青草氣散發，內含水外溢；

（3）電熱萎凋：

將攤青后芽葉輸入電熱萎凋槽內，設定溫度為34-36℃，萎凋4- 5h，芽葉失水率控制50-55﹪之間，葉色應轉為淺紅色；

（4）石墨青石揉盤揉捻：

將萎凋后芽葉輸入特制的“石墨青石揉盤與青竹棱骨”的揉捻機，輕重松揉捻10-12min；

（5）抖篩去茶未：

將揉捻后芽葉輸入抖篩機，通過配置10目篩孔的面篩，抖散茶團并篩去碎未茶；

（6）石墨青石池發酵：

將抖篩去未的芽葉，裝入特制的發酵池，并且蓋上白棉濕布，以自然溫度發酵3.5-4.5h，其間每隔1-1.5h翻一次，以使上下層發酵一致；

（7）電熱初烘：

將發酵好的芽葉，輸入電熱烘干機，設定125-135℃，初烘12-15min，烘至含率在25%左右；

（8）炒小鍋制形：

將初烘后的芽葉，輸入6CCGQ-50小型雙鍋曲毫炒干機，設定85-90℃電熱溫度，將炒干機的炒板炒動幅度設定為70-72度小孤度，炒手板的炒動頻率定為66-68次y.p.m炒小鍋制形45- 55分鐘，使其初步炒成卷曲狀；

（9）石墨青石平臺攤涼：