[發(fā)明專利]一種葛根火鍋底料及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910706022.2
• 申請日: 2019-08-01
• 公開（公告）號: CN110269231A
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 秦衛(wèi)東;王三根;魏娜;宗學(xué)鳳;呂俊
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶富葛實業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10
• 代理公司: 上海光華專利事務(wù)所(普通合伙) 31219
• 代理人: 尹麗云

本發(fā)明提供一種以葛根為主要原料的火鍋底料及其生產(chǎn)方法，按重量計，包括如下原料：葛根100份、食用油130?180份、調(diào)味料58?103份。本發(fā)明制得的葛根火鍋底料在色澤、香氣、滋味、體態(tài)方面都得到食用者的高度評價，有濃郁的葛根香味。本發(fā)明根據(jù)葛根的特性及不同滋味的要求，合理設(shè)計各個步驟的處理方法以及配料的用量，使得該產(chǎn)品在色澤、香氣、滋味、體態(tài)方面都得到食用者的高度評價，是一種全新的火鍋底料。生產(chǎn)過程中不添加任何對人體有害的添加劑，健康安全，清熱解毒，營養(yǎng)豐富。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種以葛根為主要原料的火鍋底料及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

葛根(Pueraria lobata)具有營養(yǎng)價值高、藥用保健元素多樣化、滋補身體、有益強壯等特點。大量的我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)書籍記載了葛根的治療保健作用，包括《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草綱目》、《千金方》、《圣惠方》等。葛根主要有降脂、降壓、降火、清熱解毒、升陽解肌、解痙鎮(zhèn)痛、透疹止瀉、增加腦和冠狀血糖、改善腦微循環(huán)等功效，是防治高血壓、高血脂、冠心病、心絞痛、糖尿病、腦血栓、腸胃病等多種疾病的藥品的重要原料。葛根可提高肝細胞的再生能力，恢復(fù)正常肝臟機能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積。促進新陳代謝，加強肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷。成年男子經(jīng)常飲酒、抽煙的人士、酒精代謝中毒者，適宜經(jīng)常食用。對高血脂形成的冠狀動脈硬化，通過改善心肌缺血狀態(tài)，防治冠心病、心絞痛、心肌梗塞等心血管疾病。對高血脂形成的腦動脈硬化，通過改善腦缺血狀態(tài)，防治腦梗塞、偏癱、血管性癡呆等腦血管疾病。強化肝膽細胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。預(yù)防肝炎，提高肝臟解毒功能，修復(fù)肝損細胞。降血糖，具有延緩衰老、調(diào)節(jié)血脂血糖、促進造血功能等方面的作用，并應(yīng)用于臨床。高血壓、高血脂、高血糖及偏頭痛等心腦血管病患者食療輔助。改善微循環(huán)促進尿酸結(jié)晶溶解，提高腎血流量，促進多排尿酸。

火鍋作為一類飲食方式，在全國南北廣泛流行。火鍋用料主要是指火鍋主料、底料、蘸料等。其中，火鍋底料是決定火鍋口味重要部分。火鍋的質(zhì)量很大程度上決定于火鍋的底料。底料即各種調(diào)味料的組合，通過加熱使各種調(diào)味料的各種特性充分發(fā)揮出來，調(diào)配出不同味道的火鍋湯鹵。隨著社會經(jīng)濟文化日益發(fā)達，人們的飲食觀念也隨之提高，現(xiàn)代人士對火鍋的需求既要味道鮮美，口感獨特，更要健康營養(yǎng)，傳統(tǒng)的火鍋底料難以滿足人們的要求。本發(fā)明提供一種以葛根為主要成分保健火鍋底料及其制備方法，清熱解毒，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，口感良好。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于以上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點，本發(fā)明的目的在于提供一種火鍋底料及其生產(chǎn)方法，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中火鍋底料口感單一、缺乏多樣性等問題。

為實現(xiàn)上述目的及其他相關(guān)目的，本發(fā)明提供一種火鍋底料，按重量計，包括如下原料：葛根100份、食用油130-180份、調(diào)味料58-103份。

可選地，按重量計，所述調(diào)味料選自如下組合中的任一種：

A)豆瓣醬15-25份、辣椒25-35份、花椒15-25份、藤椒8-12份、生姜4-6份、大蒜2-4份、香料12-17份；

B)冰糖6-10份、番茄醬13-17份、酸菜8-12份、檸檬汁1-3份、生姜4-6份、大蒜2-4份、香料12-17份；

C)豆瓣醬15-25份、生姜4-6份、大蒜2-4份、辣椒20-30份、冰糖4-6份、番茄醬8-12份、酸菜6-10份、香料12-17份；

D)白胡椒1-2份、雞精1-2份、豬筒骨25-35份、牛骨15-25份、鹽4-6份、生姜4-6份、大蒜2-4份、大蔥1-3份、芝麻1-2份、冰糖1-3份、桂圓肉2-4份、菊花3-5份、香料12-17份。

花椒，拉丁學(xué)名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.，蕓香科蕓香亞科花椒屬花椒亞屬花椒種。