[發明專利]一種葛根火鍋底料及其生產方法

在審

• 申請號: 201910706022.2
• 申請日: 2019-08-01
• 公開（公告）號: CN110269231A
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 秦衛東;王三根;魏娜;宗學鳳;呂俊
• 申請（專利權）人: 重慶富葛實業有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10
• 代理公司: 上海光華專利事務所(普通合伙) 31219
• 代理人: 尹麗云

1.一種火鍋底料，按重量計，包括如下原料：葛根100份、食用油130-180份、調味料58-103份。

2.根據權利要求1所述的火鍋底料，其特征在于，按重量計，所述調味料選自如下組合中的任一種：

A)豆瓣醬15-25份、辣椒25-35份、花椒15-25份、藤椒8-12份、生姜4-6份、大蒜2-4份、香料12-17份；

B)冰糖6-10份、番茄醬13-17份、酸菜8-12份、檸檬汁1-3份、生姜4-6份、大蒜2-4份、香料12-17份；

C)豆瓣醬15-25份、生姜4-6份、大蒜2-4份、辣椒20-30份、冰糖4-6份、番茄醬8-12份、酸菜6-10份、香料12-17份；

D)白胡椒1-2份、雞精1-2份、豬筒骨25-35份、牛骨15-25份、鹽4-6份、生姜4-6份、大蒜2-4份、大蔥1-3份、芝麻1-2份、冰糖1-3份、桂圓肉2-4份、菊花3-5份、香料12-17份。

3.根據權利要求2所述的火鍋底料，其特征在于：按重量計，所述香料包括八角2-3份、梔子2-3份、桂皮2-3份、香果1-2份、三奈1-2份、茴香1-2份、丁香1-2份、甘草1-2份、陳皮1-2份。

4.根據權利要求1所述的火鍋底料，其特征在于，所述葛根選自須根、葛頭、葛皮中的至少一種；

和/或，所述葛根為顆粒狀，粒徑≤2cm；

和/或，所述葛根的含水量為20％-30％wt。

5.根據權利要求1-4任意一項所述火鍋底料的制備方法，包括如下步驟：

1)取葛根原料，制成顆粒狀，油制后，備用；

2)按配方量將油制的葛根原料與其他原料混合，制得所述火鍋底料。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于：所述步驟1)中，顆粒狀葛根的粒徑≤2cm；

和/或，所述步驟1)中，制成顆粒狀后，將葛根風干至含水量為20％-30％wt，再進行油制；

和/或，所述步驟1)中，油制的溫度為120-140℃。

7.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中，預先用熱水分別浸泡花椒、藤椒，然后瀝干，備用。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中，所述熱水的溫度為90-100℃，花椒的浸泡時間為2-3小時，藤椒的浸泡時間為1-2小時；

和/或，所述步驟2)中，預先取辣椒，用沸水浸泡2-3小時，絞粹制得辣椒醬，備用。

9.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中，先將食用油預熱至150-170℃，放入生姜、大蒜，將油制后的生姜、大蒜撈出，繼續加熱食用油，使其溫度升至180-190℃，備用。

10.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中，將油制后的生姜、大蒜與香料、豆瓣醬混合，得到混合物，將預熱的食用油噴淋至所述混合物中，熬制5-10分鐘，加入辣椒醬，繼續加溫翻炒10-15分鐘，熬制10-20分鐘，取前述瀝干后的花椒與藤椒，放入其中繼續炒制10-20分鐘，制得所述火鍋底料。