[發明專利]一種具有濃郁清香的無醇啤酒制備方法

在審

• 申請號: 201910705569.0
• 申請日: 2019-08-01
• 公開（公告）號: CN110272789A
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 鄭偉;陳志強;梁蓮花;黃士棟;潘劍雄;周強
• 申請（專利權）人: 贛州百惠酒業有限公司
• 主分類號: C12C12/04
• 分類號: C12C12/04;C12C7/20;C12C11/02;C12H6/02
• 代理公司: 南昌贛專知識產權代理有限公司 36129
• 代理人: 鄧澄宇

1.一種具有濃郁清香的無醇啤酒制備方法，其特征在于，所述的方法包括以下步驟：

S1原料準備：

選取澳洲比爾森麥芽100重量份、山泉水400重量份、卡斯卡特酒花0.1-0.3重量份、勇士酒花0.1-0.3重量份、奇努克酒花0.05-0.2重量份、呋喃酮0.02重量份；

S2麥汁糖化：

將100重量份澳洲比爾森麥芽粉碎，倒入糖化桶內，加入400重量份的山泉水，加熱至55℃，保持10分鐘，然后升溫到68℃，保溫50分鐘后，控制混合麥汁濃度為16°P，麥汁經過過濾洗槽過濾，得到糖化麥汁；

S3麥汁煮沸：

將S2得到的糖化麥汁引入煮沸鍋進行煮沸，先加入0.02重量份呋喃酮，沸騰后5分鐘加入0.1-0.3重量份卡斯卡特酒花，沸騰30分鐘加入0.1-0.3重量份勇士酒花，沸騰45分鐘后加入0.05-0.2重量份的奇努克酒花，煮沸總時長1小時；

S4有氧發酵：

將完成S3得到的麥汁快速冷卻至18℃，然后泵入發酵罐中，投入艾爾啤酒酵母，維持18℃溫度進行有氧發酵，全程充氧，發酵總時間為20天；

S5去除酵母：

待上述發酵液雙工酰降至0.05mg/L以下時，開始降溫至5℃，并同時控制降糖幅度，保持糖度在2.5～3.0°P，排除部份底層酵母，繼續降溫至3℃冷貯2天；

S6蒸餾酒精

將S5中的發酵液送入蒸餾灌中蒸餾，降溫至5℃儲存3天；

S7殺菌裝罐

完成S6的發酵液經過過濾、巴士殺菌后，裝罐成品。

2.根據權利要求1所述的一種具有濃郁清香的無醇啤酒制備方法，其特征在于：步驟S2中麥芽為原麥芽顆粒大小的1/4大小。

3.根據權利要求1所述的一種具有濃郁清香的無醇啤酒制備方法，其特征在于：步驟S4中氧氣通入量為6.5-9.5mg/L。