[發明專利]紅棗濃縮汁及其制備工藝

在審

• 申請號: 201910705110.0
• 申請日: 2019-08-01
• 公開（公告）號: CN110250379A
• 公開（公告）日: 2019-09-20
• 發明（設計）人: 鐘興林
• 申請（專利權）人: 重慶拜月食品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/10;A23L2/52;A23L2/70;A23L2/74;A23L2/84;A23L3/3472
• 代理公司: 北京勁創知識產權代理事務所(普通合伙) 11589
• 代理人: 王志敏

本發明公開了一種紅棗濃縮汁及其制備工藝，所述紅棗濃縮汁的制備工藝包括以下步驟：(1)紅棗洗凈、干燥、去核；(2)浸提；(3)酶解；(4)澄清；(5)超濾；(6)濃縮；(7)滅菌。本發明紅棗濃縮汁及其制備工藝，采用浸提與酶解法相結合，提取溫度低，提高了出汁率，同時有效保留了紅棗中的營養成分，得到的紅棗濃縮汁澄清度好，抗氧化活性高，具有較高的營養價值。

技術領域

本發明涉及產品加工技術領域，具體涉及一種紅棗濃縮汁及其制備工藝。

背景技術

紅棗(Zizyphus jujube dates)，是鼠李科(Rhamnaceae)棗屬植物棗樹(Ziziphusjujube Mill)的果實。在我國，新疆、山西、河南、河北是紅棗主產區，所產紅棗品種包括著名的新疆駿棗、黃河灘棗、河南新鄭紅棗、河北阜平大棗、滄州金絲小棗等，均在國際上享有盛譽。

紅棗中含有大量的活性多糖類物質，主要由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；及豐富的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有很好的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。現代中藥認為：紅棗具有健脾益胃、補氣養血、養血安神、緩和藥性、保護肝臟、延緩衰老、防癌抑癌等功效。

紅棗汁含有豐富的糖、有機酸、維生素和礦物質，具有較強的營養滋補作用，并且色澤誘人，棗香濃郁，甘潤可口，是一種天然滋補飲料。濃縮紅棗汁體積小，營養價值高，并可長期保藏。

現有技術中紅棗濃縮汁主要采用浸提的方法，在果汁加工貯藏過程中，其中的果膠、纖維素、多酚等物質易引起絮凝、沉淀，產生渾濁，導致果汁穩定性差。

發明內容

針對現有技術中存在的上述不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種紅棗濃縮汁及其制備工藝，得到的紅棗濃縮汁澄清度好，抗氧化活性高，具有較高的營養價值。

本發明目的是通過如下技術方案實現的：

一種紅棗濃縮汁的制備工藝，包括以下步驟：

(1)紅棗洗凈、干燥、去核；

(2)浸提；

(3)酶解；

(4)澄清；

(5)超濾；

(6)濃縮；

(7)滅菌。

優選地，所述紅棗濃縮汁的制備工藝，包括以下步驟：

(1)紅棗洗凈、干燥、去核：挑選成熟、無病蟲害、無腐爛干棗為原料，用水洗凈后，在45-65℃干燥40-60分鐘，取出去核，得到去核紅棗；

(2)浸提：將去核紅棗粉碎為20-60目，與40-50℃水按質量比1：(8-12)混合后，再加入去核紅棗質量0.01-0.1％的抗氧劑，在40-50℃以200-400轉/分攪拌60-90分鐘，得到浸提液；

(3)酶解：浸提液中加入浸提液質量0.1-0.3％的混合酶，在40-50℃以200-400轉/分攪拌3-5小時，再在95-100℃保溫3-6分鐘滅酶活，得到混合液，將混合液采用300目濾布過濾，得到紅棗汁；

(4)澄清：將澄清劑加入到紅棗汁中，在40-50℃以200-400轉/分攪拌30-50分鐘，再在20-30℃靜置2-4小時，以4000-6000轉/分離心10-20分鐘，將上清液在-8～-14℃放置5-10小時，再在20-30℃靜置15-25小時，以4000-6000轉/分離心10-20分鐘，得澄清液，其中澄清劑的加入量是紅棗汁質量的0.2-2％；