[發明專利]紅棗濃縮汁及其制備工藝

在審

• 申請號: 201910705110.0
• 申請日: 2019-08-01
• 公開（公告）號: CN110250379A
• 公開（公告）日: 2019-09-20
• 發明（設計）人: 鐘興林
• 申請（專利權）人: 重慶拜月食品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/10;A23L2/52;A23L2/70;A23L2/74;A23L2/84;A23L3/3472
• 代理公司: 北京勁創知識產權代理事務所(普通合伙) 11589
• 代理人: 王志敏

1.一種紅棗濃縮汁的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)紅棗洗凈、干燥、去核；

(2)浸提；

(3)酶解；

(4)澄清；

(5)超濾；

(6)濃縮；

(7)滅菌。

2.如權利要求1所述的紅棗濃縮汁的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)紅棗洗凈、干燥、去核：挑選成熟、無病蟲害、無腐爛干棗為原料，用水洗凈后，在45-65℃干燥40-60分鐘，取出去核，得到去核紅棗；

(2)浸提：將去核紅棗粉碎為20-60目，與40-50℃水按質量比1：(8-12)混合后，再加入去核紅棗質量0.01-0.1％的抗氧劑，在40-50℃攪拌60-90分鐘，得到浸提液；

(3)酶解：浸提液中加入浸提液質量0.1-0.3％的混合酶，在40-50℃攪拌3-5小時，再在95-100℃保溫3-6分鐘滅酶活，得到混合液，將混合液采用300目濾布過濾，得到紅棗汁；

(4)澄清：將澄清劑加入到紅棗汁中，在40-50℃攪拌30-50分鐘，再在20-30℃靜置2-4小時，以4000-6000轉/分離心10-20分鐘，將上清液在-8～-14℃放置5-10小時，再在20-30℃靜置15-25小時，以4000-6000轉/分離心10-20分鐘，得澄清液，其中澄清劑的加入量是紅棗汁質量的0.2-2％；

(5)超濾：將經步驟(4)得到的澄清液進行超濾，得濾液，其中超濾的工作條件為：工作壓力0.20-0.30MPa，工作溫度20-30℃，濾膜孔徑0.2-0.5μm；

(6)濃縮：將濾液在真空度0.05-0.2MPa，溫度為50-60℃濃縮至可溶性固形物為55-65Brix，得到濃縮汁；

(7)滅菌：將濃縮汁在130-140℃滅菌5-10秒，冷卻，得到紅棗濃縮汁。

3.如權利要求2所述的紅棗濃縮汁的制備工藝，其特征在于，所述混合酶為50-70wt％果膠酶和30-50wt％纖維素酶的混合物。

4.如權利要求2所述的紅棗濃縮汁的制備工藝，其特征在于，所述抗氧劑為桑色素、茯苓提取物、決明子提取物中的一種或多種混合物。

5.如權利要求4所述的紅棗濃縮汁的制備工藝，其特征在于，所述抗氧劑為決明子提取物。

6.如權利要求4所述的紅棗濃縮汁的制備工藝，其特征在于，所述抗氧劑為茯苓提取物和決明子提取物的混合物，所述茯苓提取物和決明子提取物的質量比為1：(3-5)。

7.如權利要求2所述的紅棗濃縮汁的制備工藝，其特征在于，所述澄清劑為改性碳酸鈣和/或明膠溶液。

8.如權利要求7所述的紅棗濃縮汁的制備工藝，其特征在于，所述明膠溶液的制備方法包括以下步驟：將4-6g明膠溶于200-300mL20-30℃水中，在20-30℃浸泡20-40分鐘，再加入200-300mL90-98℃水，攪拌至完全溶解，得到明膠溶液。

9.如權利要求7所述的紅棗濃縮汁的制備工藝，其特征在于，所述改性碳酸鈣的制備方法包括以下步驟：

(1)將碳酸鈣在80-100℃干燥30-50分鐘，再在200-300℃保溫60-80分鐘，得到熱處理碳酸鈣；

(2)將質量分數為20-30％的乙酸水溶液和水按體積比(0.05-0.2)：100混合，得混合液，再加入混合液質量2-6％的殼聚糖，在50-60℃攪拌20-40分鐘，得到殼聚糖溶液；

(3)將熱處理碳酸鈣加入到殼聚糖溶液中，其中熱處理碳酸鈣和殼聚糖的質量比為(6-10)：1，在50-60℃攪拌40-60分鐘，以4000-6000轉/分離心10-20分鐘，得到的固體在80-100℃干燥至恒重，得到改性碳酸鈣。

10.一種紅棗濃縮汁，其特征在于，采用權利要求1-9中任一項方法制備得到。