[發明專利]健康紅糖及其制備工藝

在審

• 申請號: 201910705094.5
• 申請日: 2019-08-01
• 公開（公告）號: CN110338421A
• 公開（公告）日: 2019-10-18
• 發明（設計）人: 鐘興林
• 申請（專利權）人: 重慶拜月食品科技有限公司
• 主分類號: A23L33/125
• 分類號: A23L33/125;A23L33/10;A23L33/105;C13B5/00;C13B5/02;C13B10/06;C13B20/00;C13B25/00
• 代理公司: 北京勁創知識產權代理事務所(普通合伙) 11589
• 代理人: 王志敏

本發明公開了一種健康紅糖及其制備工藝，采用改性玉米秸稈作為澄清劑，原料天然，健康安全，易降解，澄清效果好；制備的紅糖保存了甘蔗中的多種維生素、氨基酸等營養成分，同時添加了富含β?胡蘿卜素和葉黃素的柱花草提取物和富含牛磺酸的珍珠粉提取物，能有效緩解眼睛疲勞，保護視力，尤其適合電腦辦公族、學生等用眼過多的消費者。

技術領域

本發明涉及制糖生產技術領域，具體涉及一種健康紅糖及其制備工藝。

背景技術

甘蔗中含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、甘氨酸等，這些氨基酸是合成人體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質，促進人體健康。未經過精煉的紅糖保留了甘蔗中的營養成分，更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力。

制糖工藝中，一般通過向經過加灰的蔗汁中加入少量澄清劑，使蔗汁中的固體顆粒絮凝成比較粗大的團塊，改善蔗汁沉降的效果，并提高清汁質量。目前國內糖廠普遍采用聚丙烯酰胺，但是聚丙烯酰胺很難降解，并且其殘留單體丙烯酰胺具有致癌作用。

現有技術中向紅糖中添加營養輔料時，通常采用將輔料制成粉后直接與紅糖混合的方法，然后這種方法制得的紅糖中的營養輔料中的營養成分，通過熱水沖泡的方法只有很少一部分能從輔料的粉末中釋放出來，進而被人體吸收的更是少之又少。

盡管紅糖具有諸多保健功效，但是各成分含量較低，保健效果不佳。上班族尤其是白領們每天白天面對電腦的時間長達7、8個小時，晚上回到家又要看電視、上網、玩手機、ipad等，每天埋首于大大小小的屏幕之中，眼睛的疲勞程度可想而知。葉黃素作為抗氧化劑和光保護作用，可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，并可增進視力、保護視力。牛磺酸是人體必需的營養素，具有多種生理功能，不僅能夠提高機體免疫功能，解除疲勞，提高工作效率，而且有利于人眼細胞膜維持正常功能，保護視力，提高視覺。

發明內容

針對現有技術中存在的缺點和不足，本發明的目的之一在于提供一種健康紅糖的制備工藝。

本發明的目的之二是提供一種上述制備工藝制備的健康紅糖。

本發明的目的是通過如下技術方案實現的：

一種健康紅糖的制備工藝，包括以下步驟：

(1)取新鮮甘蔗洗凈，切碎，經壓榨去除蔗渣得壓榨汁；

(2)向壓榨汁中添加相對于壓榨汁重量百分比0.1-0.5％的澄清劑，攪拌40-60min后，過濾得清汁；

(4)將清汁經蒸發濃縮得錘度為63-70°Bx的糖漿；

(5)將糖漿于110-115℃下常壓煮糖，得錘度為94-97°Bx的糖膏A，然后向糖膏A中加入相對于糖膏重量百分比3-7％的護眼因子，混合均勻得混合糖膏B；

(6)糖膏B倒入打砂缸，攪拌起晶，制成糖粉，即得健康紅糖。

優選地，上述制備工藝中步驟(2)所述澄清劑為改性玉米秸稈。

更優選地，上述制備工藝中步驟(2)所述改性玉米秸稈，其制備方法如下：

(1)玉米秸稈洗凈烘干，粉碎過80-100目篩，得玉米秸稈粉末；

(2)將玉米秸稈粉末與0.1-0.2mol/L的NaOH水溶液混合，料液比為1:25-1:30(g/ml)，于250-300r/min的轉速下攪拌3-4h，以轉速6000-7000r/min離心5-15min，取下層沉淀用水反復沖洗至pH中性后，于60-70℃烘干1-3h得堿性玉米秸稈粉末；