[發明專利]一種荔枝釀造食醋的生產方法在審
| 申請號： | 201910704711.X | 申請日： | 2019-07-31 |
| 公開（公告）號： | CN110272806A | 公開（公告）日： | 2019-09-24 |
| 發明（設計）人： | 薛子光;王春寧;吳軍;張姝姝 | 申請（專利權）人： | 廣東禎州集團有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京力量專利代理事務所(特殊普通合伙) 11504 | 代理人： | 李婷玉 |
| 地址： | 516000 廣東省惠州市*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 荔枝 釀造食醋 食醋 荔枝鮮果 陳釀 封帽 灌裝 貯存 過濾 清洗 調節酸堿平衡 醋酸發酵 酒精發酵 生產過程 通用設備 消除疲勞 新陳代謝 壓榨成汁 飲料生產 后發酵 色香味 去核 去皮 榨汁 釀酒 釀造 生產成本 冷卻 生產 | ||
1.一種荔枝釀造食醋的生產方法，其特征在于，包括以下具體步驟：
清洗步驟：選取合格的荔枝鮮果，在純水中加入100～200ppm焦亞硫酸鉀進行清洗，然后用純水進行沖洗；
榨汁步驟：去皮去核后壓榨得到果汁，加入果膠酶；
冷卻貯存步驟：將榨汁步驟得到的果汁泵入換熱器，冷卻降溫后貯存；
酒精發酵步驟：接種釀酒酵母，進行酒精發酵，發酵溫度為16～20℃；
醋酸發酵步驟：接種醋酸菌，進行醋酸發酵，靜置發酵溫度為18～25℃或快速發酵溫度為28～35℃；
陳釀過濾步驟：陳釀至少3個月后，使用硅藻土過濾設備進行過濾，除去雜質；
灌裝封帽步驟：在無菌間進行灌裝，灌裝后封帽機進行封帽。
2.如權利要求1所述的荔枝釀造食醋的生產方法，其特征在于：在酒精發酵步驟中，當總糖小于4g/L以及揮發酸小于1.2g/L時結束酒精發酵。
3.如權利要求1所述的荔枝釀造食醋的生產方法，其特征在于：在醋酸發酵步驟中，當總酸至少為40g/L以及酒精度小于0.2％時結束醋酸發酵。
4.如權利要求1所述的荔枝釀造食醋的生產方法，其特征在于：所述陳釀過濾步驟包括穩定性處理步驟，所述穩定性處理步驟的澄清時間為3～7天。
5.如權利要求4所述的荔枝釀造食醋的生產方法，其特征在于：所述穩定性處理步驟的澄清溫度為18～20℃。
6.如權利要求1所述的荔枝釀造食醋的生產方法，其特征在于：所述灌裝封帽步驟包括熱力殺菌步驟，所述熱力殺菌步驟的滅菌時間為15～20分鐘。
7.如權利要求6所述的荔枝釀造食醋的生產方法，其特征在于：所述熱力殺菌步驟的滅菌溫度為86～90℃。
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