[發明專利]一種荔枝釀造食醋的生產方法

在審

• 申請號: 201910704711.X
• 申請日: 2019-07-31
• 公開（公告）號: CN110272806A
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 薛子光;王春寧;吳軍;張姝姝
• 申請（專利權）人: 廣東禎州集團有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12R1/865
• 代理公司: 北京力量專利代理事務所(特殊普通合伙) 11504
• 代理人: 李婷玉

一種荔枝釀造食醋的生產方法，包括以下具體步驟：清洗步驟、榨汁步驟、冷卻貯存步驟、酒精發酵步驟、醋酸發酵步驟、陳釀過濾步驟與灌裝封帽步驟，通過選取合格的荔枝鮮果后進行清洗，去皮去核后壓榨成汁，降溫貯存后發酵，陳釀過濾后得到合格的荔枝釀造食醋，最后進行灌裝封帽。本發明以荔枝鮮果作為原料，釀造為食醋后不僅使產品具有普通食醋的色香味，又保持荔枝的營養價值，具有促進身體的新陳代謝，調節酸堿平衡，消除疲勞等功效，同時在生產過程中所選用的設備屬于現有釀酒、食醋及飲料生產通用設備，工藝簡單，降低了生產成本。

技術領域

本發明涉及于食品加工技術領域，特別涉及一種荔枝釀造食醋的生產方法。

背景技術

荔枝味具有補脾益肝、理氣補血、溫中止痛、補心安神的功效，除鮮食外還適宜開發出各類加工產品，如荔枝酒、荔枝果醋等，以滿足人們不同的消費需求。

關于荔枝的精深加工，目前多以制備荔枝酒類為主，如中國發明專利ZL200610032684.9公開了一種帶殼浸色發酵荔枝酒的釀造方法，針對果醋飲料類產品的開發，有中國發明專利ZL200810070498.3公開了荔枝果醋的制備方法，但目前還沒有將荔枝制成釀造食醋的加工產品。

食醋是作為國人必備的調味品之一，隨著生活水平的提高，人們對食醋的口味和營養功效的需求也也越來越高。釀造食醋因含有豐富的有機酸、氨基酸、維生素等營養物質，具有開胃健脾、醒酒暖血、消除疲勞、美容養顏等保健作用。中國醋歷經3千年的發展，從傳統釀造的調味品演變成現在流行的保健醋，這既是醋產業科技進步的表現，也是中國的醋產業今后的發展趨勢。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種荔枝釀造食醋的生產方法。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種荔枝釀造食醋的生產方法，包括以下具體步驟：

清洗步驟：選取合格的荔枝鮮果，在純水中加入100～200ppm焦亞硫酸鉀進行清洗，然后用純水進行沖洗；

榨汁步驟：去皮去核后壓榨得到果汁，加入果膠酶；

冷卻貯存步驟：將榨汁步驟得到的果汁泵入換熱器，冷卻降溫后貯存；

酒精發酵步驟：接種釀酒酵母，進行酒精發酵，發酵溫度為16～20℃；

醋酸發酵步驟：接種醋酸菌，進行醋酸發酵，靜置發酵溫度為18～25℃或快速發酵溫度為28～35℃；

陳釀過濾步驟：陳釀至少3個月后，使用硅藻土過濾設備進行過濾，除去雜質；

灌裝封帽步驟：在無菌間進行灌裝，灌裝后封帽機進行封帽。

進一步地，在酒精發酵步驟中，當總糖小于4g/L以及揮發酸小于1.2g/L時結束酒精發酵。

進一步地，在醋酸發酵步驟中，當總酸至少為40g/L以及酒精度小于0.2％時結束醋酸發酵。

進一步地，所述陳釀過濾步驟包括穩定性處理步驟，所述穩定性處理步驟的澄清時間為3～7天。

進一步地，所述穩定性處理步驟的澄清溫度為18～20℃。

進一步地，所述灌裝封帽步驟包括熱力殺菌步驟，所述熱力殺菌步驟的滅菌時間為15～20分鐘。

進一步地，所述熱力殺菌步驟的滅菌溫度為86～90℃。

本發明的有益效果是：本發明以荔枝鮮果作為原料，釀造為食醋后不僅使產品具有普通食醋的色香味，又保持荔枝的營養價值，具有促進身體的新陳代謝，調節酸堿平衡，消除疲勞等功效，同時在生產過程中所選用的設備屬于現有釀酒、食醋及飲料生產通用設備，工藝簡單，降低了生產成本。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖。