[發明專利]一種刺梨糕及其生產工藝

在審

• 申請號: 201910698336.2
• 申請日: 2019-07-31
• 公開（公告）號: CN110353209A
• 公開（公告）日: 2019-10-22
• 發明（設計）人: 李貴榮;鄒雷;李凱;趙金良
• 申請（專利權）人: 貴州宏財聚農投資有限責任公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/10;A23L29/30;A23L33/00
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 馮瑛琪

本發明提供了一種刺梨糕的生產工藝，包括以下步驟：1)刺梨汁準備：將新鮮飽滿的刺梨清洗干凈，破碎榨汁，過濾得到刺梨汁備用；2)濃縮梨汁準備：將新鮮飽滿的梨清洗干凈，破碎榨汁，過濾濃縮得到濃縮梨汁備用；3)原料混合：將白砂糖、麥芽糖漿、刺梨原汁、瓊脂、濃縮梨汁、純凈水、DL?蘋果酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、檸檬黃放入干凈的容器中混合均勻；4)蒸煮：將步驟3)得到混合原料倒入模具中，蒸熟，得到刺梨糕；5)包裝：將步驟4)獲得的刺梨糕冷卻成型，并進行包裝、打碼、檢測、入庫。本發明還提供了使用上述刺梨糕的生產工藝生產的刺梨糕。本發明提供的刺梨糕，具有潤肺止咳，通便潤腸的藥食兩用功效。

技術領域

本發明屬于農副產品技術領域，具體涉及一種刺梨糕及其生產工藝。

背景技術

刺梨是薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實，又名茨梨、刺梨子，別名刺菠蘿、刺酸梨子，是滋補健身的營養珍果。刺梨在各類梨果品種中屬藥用價值最高，刺梨每百克果肉中含維生素就高達2000毫克，但是刺梨表面布滿肉刺，且其果肉酸甜，不適合直接食用。普通的梨通常用來食用，不僅味美汁多，甜中帶酸，而且營養豐富，含有多種維生素和纖維素，不同種類的梨味道和質感都完全不同。梨既可生食，也可蒸煮后食用。在醫療功效上，梨可以通便秘，利消化，對心血管也有好處。

將刺梨和梨的風味結合起來，制造營養和風味兼具的食品成為人們關注的焦點。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種刺梨糕及其生產工藝，將刺梨和梨獨特的風味和營養結合起來，提供了一種美味與風味并存，營養價值與經濟價值共存的經濟產品。

為了實現上述目的，本發明所采取的技術方案是：一種刺梨糕的生產工藝，包括以下步驟：

1)刺梨汁準備：將新鮮飽滿的刺梨清洗干凈，破碎榨汁，過濾得到刺梨原汁備用；

2)濃縮梨汁準備：將新鮮飽滿的梨清洗干凈，破碎榨汁，過濾濃縮得到濃縮梨汁備用；

3)原料混合：將白砂糖、麥芽糖漿、步驟1)獲得的刺梨原汁、瓊脂、步驟2)獲得的濃縮梨汁、純凈水、DL-蘋果酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、檸檬黃放入干凈的容器中混合均勻；

4)蒸煮：將步驟3)得到混合原料倒入模具中，蒸熟，得到刺梨糕；

5)包裝：將步驟4)獲得的刺梨糕冷卻成型，并進行包裝、打碼、檢測、入庫。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以有如下進一步的具體選擇或優化選擇。

具體的，步驟1)中所述過濾使用150-200目篩網進行過濾。上述過濾能夠保證大塊刺梨果肉去除，并盡量保留刺梨細小顆粒，在不影響口感的基礎上盡量保留刺梨的營養價值。所述新鮮飽滿的刺梨是指刺梨采摘3天以內，成熟、品相較好的果實。

具體的，步驟2)中所述過濾使用100-150目篩網進行過濾。上述過濾主要是為了去除梨果肉中的顆粒，以免影響口感。所述濃縮是指使用現有果汁濃縮技術(例如低溫真空濃縮法、高溫蒸發法等)，濃縮標準為色澤為棕黃色、將濃縮汁稀釋至可溶性固形物為12.0％，該果汁應具有新鮮梨固有的滋味與香氣，無異味。

具體的，以重量份數計，步驟3)中所述白砂糖150-200份、麥芽糖漿50-100份、刺梨原汁300-400份、瓊脂15-20份、濃縮梨汁200-300份、純凈水200-300份、DL-蘋果酸13-15份、檸檬酸10-12份、檸檬酸鈉8-10份、食用香精7-9份、檸檬黃0.02-0.04份。

具體的，步驟4)中所述蒸熟使用蒸籠，70-75℃蒸15-20分鐘。

此外，本發明還提供了使用上述刺梨糕的生產工藝生產的刺梨糕。所述模具根據蒸籠規格大小而定，所述刺梨糕可以分割成為塊狀(例如方形、圓餅形)、片狀或者圓球狀，使用模具可以具有地方特色的花紋，或設計成其它紋樣。