[發明專利]一種雜糧芽泡菜及其加工方法在審
| 申請號： | 201910693325.5 | 申請日： | 2019-07-30 |
| 公開（公告）號： | CN110279086A | 公開（公告）日： | 2019-09-27 |
| 發明（設計）人： | 劉瑋;陶海騰;張語涵;劉麗娜;邱斌;賈敏;李倩 | 申請（專利權）人： | 山東省農業科學院農產品研究所 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/105;A23L33/15;A01G31/00 |
| 代理公司： | 濟南泉城專利商標事務所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 250100 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 泡菜 雜糧 加工 控制發酵條件 乳酸菌發酵 乳酸菌接種 高壓浸泡 生產技術 亞硝酸鹽 營養物質 腌制食品 食品加工 制備 發酵 接種 保留 生產 | ||
【權利要求書】：
1.一種低亞硝酸鹽雜糧芽泡菜的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）雜糧芽制備：浸泡谷子、高粱、藜麥的混合料，后清洗；然后鋪在紗布上，在 23～25℃條件下發芽24～36h，間隔 5～6h 噴淋1次；晾干；
（2）乳酸菌接種：將乳酸菌、及輔料混合放入步驟（1）；
（3）發酵：裝壇密閉，發酵后即可食用。
2.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的步驟（1）中谷子、高粱、藜麥的質量比為2～3：1～2：1～2。
3.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的步驟（1）的浸泡的工藝為：在3Mpa下，0.01～0.1%次氯酸鈉溶液浸泡15-20min。
4.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步驟（2）的輔料為食鹽、蔗糖、維生素及茶多酚；其中乳酸菌、食鹽、蔗糖、維生素及茶多酚的用量為雜糧芽重量的0.3%～0.4%、5%、2%、0.1%～0.2%及0.1%～0.2%。
5.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步驟（3）的發酵的條件為：30℃條件下發酵1-2天，然后25℃條件下發酵4-5天。
6.采用權利要求1所述的加工方法所制得的雜糧芽泡菜。
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