[發(fā)明專利]一種富硒掛面的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910691612.2
• 申請(qǐng)日: 2019-07-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110236105A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-09-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 時(shí)英冬;時(shí)金鳳;徐學(xué)良
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 潁上縣世菊食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L29/231;A23L33/21;A01G22/20;A01G22/22;A01C21/00
• 代理公司: 北京名華博信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11453
• 代理人: 薛飛

本發(fā)明公開(kāi)了一種富硒掛面的制備方法，包括如下方法步驟：和面，稱取富硒小麥粉，富硒糯米粉，果膠，蛋清，碘鹽，混合均勻后，加入適量水進(jìn)行和面得到面團(tuán)；熟化，將和面步驟得到的面團(tuán)壓成面餅后進(jìn)行熟化處理；切面，將熟化后的面團(tuán)經(jīng)雙輥壓延機(jī)并軋成面帶，然后將面帶切成面條；干燥，將切好的面條至于冷凍干燥設(shè)備中進(jìn)行冷凍干燥；切斷，將干燥后的面條下架，并切斷，得到富硒面條；本發(fā)明通過(guò)小麥粉和糯米粉提供大量的硒元素，硒元素在小麥籽粒和糯米稻粒中以有機(jī)硒的形式存在，有利于人體吸收；在掛面中加入果膠和糯米粉，可以增加面條內(nèi)部成分之間的粘結(jié)力，防止掛面在冷凍干燥的過(guò)程中出現(xiàn)開(kāi)裂的現(xiàn)象，進(jìn)而有利于降低掛面的斷條率。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及掛面生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種富硒掛面的制備方法。

背景技術(shù)

硒元素是人體必需的微量元素之一。研究表明，硒能提高人體免疫，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。硒對(duì)結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護(hù)的作用，其在機(jī)體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強(qiáng)的抗癌活性。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營(yíng)養(yǎng)素具有協(xié)同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時(shí)，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。此外，有機(jī)硒能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素、抗氧化、能有效的抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強(qiáng)人體免疫功能。

掛面營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們常食用的主食之一，將硒和掛面結(jié)合成食用富硒掛面，既補(bǔ)充了硒元素，又保證了人體需要的其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是，在將富硒小麥加工成各種富硒掛面時(shí)，掛面保質(zhì)期短。經(jīng)過(guò)冷凍處理而制得的面條具有和普通面條相近的品質(zhì)，而且面條經(jīng)過(guò)冷凍可以延長(zhǎng)貨架期，因?yàn)樵诘蜏叵?，微生物的活力大大降低而不能繁殖，酶反?yīng)也受到嚴(yán)重抑制，并且食品化學(xué)反應(yīng)較常溫變慢。但是冷凍儲(chǔ)藏的過(guò)程必然會(huì)對(duì)面條產(chǎn)生不良的影響，比如面條開(kāi)裂，進(jìn)而造成面條彎折折斷率高，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)者的心理。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的在于提供一種富硒掛面的制備方法，可以有效解決背景技術(shù)中的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種富硒掛面的制備方法，包括如下方法步驟：

和面：按照重量份稱取富硒小麥粉80-90份，富硒糯米粉10-20份，果膠0.2-0.8份，蛋清5-15份，碘鹽0.6-1.0份，混合均勻后，加入適量水進(jìn)行和面得到面團(tuán)；

熟化：將和面步驟得到的面團(tuán)壓成面餅后進(jìn)行熟化處理；

切面：將熟化后的面團(tuán)經(jīng)雙輥壓延機(jī)并軋薄至厚度為1-3mm的面帶，然后將面帶送至切面機(jī)中切成1-8mm的面條；

干燥：將切好的面條至于冷凍干燥設(shè)備中進(jìn)行冷凍干燥，至水分含量低于12％，得到干燥的面條；

切斷：將干燥后的面條下架，并切斷成10-25cm，殺菌、計(jì)量、包裝，得到富硒面條。

優(yōu)選的，所述富硒小麥粉由以下方法制備得到：

富硒小麥種植：富硒小麥按照正常小麥培育的方法進(jìn)行種植，并在播種前和拔節(jié)期均勻撒施富硒肥料，每次撒施量為每畝60～80kg；

富硒小麥粉的制備：將富硒小麥種植步驟得到的富硒小麥顆粒干燥后，進(jìn)行去皮處理，將去皮后得到的富硒小麥至于7-9℃的冷水中低溫浸泡10-20h，然后將浸泡后的富硒小麥至于冷凍干燥設(shè)置中進(jìn)行冷凍干燥，最后將冷凍干燥后的富硒小麥粉碎得到富硒小麥粉。

優(yōu)選的，所述富硒糯米粉由以下方法制備得到：

富硒糯米種植：富硒糯米按照正常糯米培育的方法進(jìn)行種植，并在插秧前和拔節(jié)期均勻撒施富硒肥料，每次撒施量為每畝60～80kg；