[發明專利]一種富硒掛面的制備方法

在審

• 申請號: 201910691612.2
• 申請日: 2019-07-29
• 公開（公告）號: CN110236105A
• 公開（公告）日: 2019-09-17
• 發明（設計）人: 時英冬;時金鳳;徐學良
• 申請（專利權）人: 潁上縣世菊食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L29/231;A23L33/21;A01G22/20;A01G22/22;A01C21/00
• 代理公司: 北京名華博信知識產權代理有限公司 11453
• 代理人: 薛飛

1.一種富硒掛面的制備方法，其特征在于，包括如下方法步驟：

和面：按照重量份稱取富硒小麥粉80-90份，富硒糯米粉10-20份，果膠0.2-0.8份，蛋清5-15份，碘鹽0.6-1.0份，混合均勻后，加入適量水進行和面得到面團；

熟化：將和面步驟得到的面團壓成面餅后進行熟化處理；

切面：將熟化后的面團經雙輥壓延機并軋薄至厚度為1-3mm的面帶，然后將面帶送至切面機中切成1-8mm的面條；

干燥：將切好的面條至于冷凍干燥設備中進行冷凍干燥，至水分含量低于12％，得到干燥的面條；

切斷：將干燥后的面條下架，并切斷成10-25cm，殺菌、計量、包裝，得到富硒面條。

2.根據權利要求1所述的一種富硒掛面的制備方法，其特征在于，所述富硒小麥粉由以下方法制備得到：

富硒小麥種植：富硒小麥按照正常小麥培育的方法進行種植，并在播種前和拔節期均勻撒施富硒肥料，每次撒施量為每畝60～80kg；

富硒小麥粉的制備：將富硒小麥種植步驟得到的富硒小麥顆粒干燥后，進行去皮處理，將去皮后得到的富硒小麥至于7-9℃的冷水中低溫浸泡10-20h，然后將浸泡后的富硒小麥至于冷凍干燥設置中進行冷凍干燥，最后將冷凍干燥后的富硒小麥粉碎得到富硒小麥粉。

3.根據權利要求1所述的一種富硒掛面的制備方法，其特征在于，所述富硒糯米粉由以下方法制備得到：

富硒糯米種植：富硒糯米按照正常糯米培育的方法進行種植，并在插秧前和拔節期均勻撒施富硒肥料，每次撒施量為每畝60～80kg；

富硒糯米粉的制備：將富硒糯米種植步驟得到的富硒糯米稻粒干燥后，進行去皮處理，將去皮后得到的富硒糯米至于7-9℃的冷水中低溫浸泡10-20h，然后將浸泡后的富硒糯米至于冷凍干燥設置中進行冷凍干燥，最后將冷凍干燥后的富硒糯米粉碎得到富硒糯米粉。

4.根據權利要求1所述的一種富硒掛面的制備方法，其特征在于，所述果膠為桔皮類果膠、蘋果果膠、山楂果膠中至少一種。

5.根據權利要求1所述的一種富硒掛面的制備方法，其特征在于，所述熟化步驟中，在熟化機中熟化的溫度為60-80℃，時間為10-20min。

6.根據權利要求2所述的一種富硒掛面的制備方法，其特征在于，所述富硒小麥種植步驟中，富硒肥料為常規小麥肥料中添加亞硒酸鈉，且富硒肥料含硒量為180～240mg/kg。

7.根據權利要求3所述的一種富硒掛面的制備方法，其特征在于，所述富硒糯米種植步驟中，富硒肥料為常規稻米肥料中添加亞硒酸鈉，且富硒肥料含硒量為180～240mg/kg。