[發明專利]佛手瓜復合魚丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201910688703.0
• 申請日: 2019-07-29
• 公開（公告）號: CN110269212A
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 聶小寶;秦翔艷;許丁香;陶晉賢;朱嬌嬌;蔣倩男;蔣長興;李松林;聶凌鴻
• 申請（專利權）人: 淮陰工學院
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L19/00;A23L7/10;A23L25/00;A23L5/41;A23L33/10;A23L33/18;A23L33/21
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 張秀

本發明公開了一種佛手瓜復合魚丸，按重量份數計，包括魚肉40?50份、佛手瓜20?30份、蒲菜10?20份、青蒿10?20份、雨花茶茶葉3?5份、核桃粉3?5份、玉米淀粉3?5份、糯米粉5?8份、蔥姜蒜粉2?3份、食鹽3?5份、大豆油5?10份、雞蛋清3?5份、純凈水5?10份。制備方法包括步驟：佛手瓜片、蒲菜片、雨花茶提取液、蔞蒿團、魚糜、復合魚糜的制備及魚丸成型。本發明的復合魚丸具有良好的彈性、咀嚼性、色澤、香味、營養等高品質的綠色安全魚丸。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種佛手瓜復合魚丸及其制備方法。

背景技術

目前，雖然我國是世界上最大的水產養殖國家，但在水產品精深加工領域卻落后于日本等發達國家。魚糜制品是一類營養豐富、品類繁多、食用方便的低膽固醇食品，深受消費者喜愛，也是發展較快的水產食品。魚丸是我國重要的常見魚糜制品之一，深受廣大消費者的喜愛。在制作魚丸的過程中，加熱會使魚肉中蛋白質的三級結構和四級結構被破壞，形成的凝膠網狀結構較為松散，導致凝膠強度和持水性下降影響魚丸的品質。此外，在實際生產加工過程中，一些商家仍然采用添加工業膠或食用膠的方式來提高魚丸彈性和咀嚼性，添加各種不同的色素、香精香料等，從而改善產品質量。甚至還有商家使用腐敗變質的魚肉或下腳料作為原料進行生產。但這些行為均造成了嚴重的安全性問題。因此，有必要開發一種具有良好的彈性、咀嚼性、色澤、香味、營養等高品質的綠色安全魚丸。

例如，申請號為CN201910162960.0的發明專利“速凍莼菜養生草魚丸生制品加工方法”(申請時間為2019.03.05)，以莼菜以及莼菜的嫩莖、嫩葉、花、花梗、草魚、山藥為主要原料，經制作加工成速凍莼菜養生草魚丸生制品。但由于該產品保留了中藥的成分，會存在一定的食用安全隱患，此外，該魚丸原料結合不緊密，容易散開，同時，彈性和咀嚼性較差，缺乏香味，口感大大降低。申請號為CN201910014779.5的發明專利“一種魚丸及其制備方法”(申請時間2019.01.08)，以魚肉、青稞面粉、面粉為主要原料，經常規加工工藝制得魚丸。雖然該產品的脂肪含量降低，冷凍后汁液不易流出，但仍然存在營養成分單一，彈性不足，咀嚼性較差，缺乏香味，口感欠佳。

發明內容

發明目的：本發明提供了一種佛手瓜復合魚丸及其制備方法。打破傳統的單一魚肉為原料，進行多元化的產品研發，提高了魚丸的品質；解決了現有的魚丸安全性差、營養成分單一、彈性不足、咀嚼性較差、缺乏香味、口感欠佳的問題。

技術方案：本發明的佛手瓜復合魚丸，按重量份數計，包括：

魚肉40-50份；佛手瓜20-30份；蒲菜10-20份；青蒿10-20份；雨花茶茶葉3-5份；核桃粉3-5份；玉米淀粉3-5份；糯米粉5-8份；蔥姜蒜粉2-3份；食鹽3-5份；大豆油5-10份；雞蛋清3-5份；純凈水5-10份。

上述的佛手瓜復合魚丸的制備方法，包括以下步驟：

(1)將佛手瓜切片，并放入檸檬酸溶液中浸泡，然后烘干，制得佛手瓜片半干品。

(2)將蒲菜切片，并烘干，制得蒲菜半干品。

(3)將蔞蒿制成碎渣并揉捏成團，制得蔞蒿團。

(4)將雨花茶茶葉烘干，并利用超聲提取法制取雨花茶提取液。

(5)將魚肉制成魚糜，并加入食鹽、蔥姜蒜粉、大豆油、雞蛋清腌制，然后將步驟(1)中制得的佛手瓜片、步驟(2)中制得的蒲菜、步驟(3)中制得的蔞蒿團、步驟(4)中制得的雨花茶提取液倒入腌制后的魚糜中，并攪拌均勻，并再次加入核桃粉、玉米淀粉、糯米粉和水，攪拌均勻，制得復合魚糜.

(6)將步驟(5)中制得的魚糜倒入丸子成型機中，得到所述復合魚丸。