[發明專利]佛手瓜復合魚丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201910688703.0
• 申請日: 2019-07-29
• 公開（公告）號: CN110269212A
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 聶小寶;秦翔艷;許丁香;陶晉賢;朱嬌嬌;蔣倩男;蔣長興;李松林;聶凌鴻
• 申請（專利權）人: 淮陰工學院
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L19/00;A23L7/10;A23L25/00;A23L5/41;A23L33/10;A23L33/18;A23L33/21
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 張秀

1.一種佛手瓜復合魚丸，其特征在于，按重量份數計，包括：

魚肉40-50份；

佛手瓜20-30份；

蒲菜10-20份；

青蒿10-20份；

雨花茶茶葉3-5份；

核桃粉3-5份；

玉米淀粉3-5份；

糯米粉5-8份；

蔥姜蒜粉2-3份；

食鹽3-5份；

大豆油5-10份；

雞蛋清3-5份；

純凈水5-10份。

2.如權利要求1所述的佛手瓜復合魚丸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將佛手瓜切片，并放入檸檬酸溶液中浸泡，然后烘干，制得佛手瓜片半干品；

(2)將蒲菜切片，并烘干，制得蒲菜半干品；

(3)將蔞蒿制成碎渣并揉捏成團，制得蔞蒿團；

(4)將雨花茶茶葉烘干，并利用超聲提取法制取雨花茶提取液；

(5)將魚肉制成魚糜，并加入食鹽、蔥姜蒜粉、大豆油、雞蛋清腌制，然后將步驟(1)中制得的佛手瓜片、步驟(2)中制得的蒲菜、步驟(3)中制得的蔞蒿團、步驟(4)中制得的雨花茶提取液倒入腌制后的魚糜中，并攪拌均勻，并再次加入核桃粉、玉米淀粉、糯米粉和水，攪拌均勻，制得復合魚糜；

(6)將步驟(5)中制得的魚糜倒入丸子成型機中，得到所述復合魚丸。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，具體方法包括：

(1-1)取佛手瓜并清洗2-3min，自來水浸泡15-20min，然后用去離子水沖洗3-5min，去除瓜芯，每份平均切條，再用切成厚度為1-2mm的薄片備用；

(1-2)檸檬酸溶液的配置：將檸檬酸緩慢倒入盛有去離子水的容器中，并用木棒攪拌使溶液混合均勻，再用保鮮膜密封容器開口，放置備用；

(1-3)將步驟(1-1)制備的佛手瓜片放入步驟(1-2)制備的檸檬酸溶液中分散浸泡5-10min后取出，并在20±5℃條件下自然晾干12-24h。；

(1-4)將步驟(1-3)晾干的佛手瓜片進行兩面烘干處理，干燥溫度為40-50℃，干燥5-10min，形成半干制品，備用。

4.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，具體方法包括：

(2-1)將蒲菜除去根部、清洗，放入去離子水中浸泡10-15min，在20±5℃條件下瀝水1-2h；

(2-2)將步驟(2-1)瀝干的蒲菜切成厚度約為3-5mm的片狀，兩面烘干，溫度為40-50℃，干燥時間為15-25min，形成半干制品，備用。

5.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，具體方法包括：

(3-1)將蔞蒿鮮嫩葉尖沖洗5-10min，在20±5℃條件下瀝水6-12h，備用；

(3-2)將步驟(3-1)制備好的蔞蒿葉尖敲砸20-30min，用并揉捏成團，再將其放入自來水中，撈出蔞蒿并揉捏成團，重復2-3次，形成蔞蒿團備用。

6.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，具體方法包括：

(4-1)雨花茶茶葉制備

將新鮮雨花茶葉片沖洗3-5min，在50-60℃條件下烘制，每30-40min取出進行翻滾，重復3-5次，將烘干的雨花茶茶葉置于20±5℃條件下自然冷卻，再存放于4℃冷庫中貯藏，備用；

(4-2)雨花茶溶液制作

利用超聲波提取法制取雨花茶溶液，將步驟(4-1)中制得的雨花茶茶葉粉碎，過100-200目篩，轉移至儲存罐中進行初步攪拌溶解，然后加熱邊攪拌，6-10min后，停止加熱，將制得的溶液轉移至超聲循環提取機中，提取兩次，將提取液放入離心機中離心分離，制得超聲波提取液，放入容器中密封，備用。

7.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，魚糜的制備方法包括：

將魚肉，去皮、去刺，清洗，將清洗干凈的魚肉轉移至斬拌機中，空斬10-15min，空斬過程中，每斬拌2-3min，停歇30s，斬拌后，將其取出置于0-4℃下冷藏備用。