[發明專利]一種鹵雞加工工藝

在審

• 申請號: 201910685893.0
• 申請日: 2019-07-28
• 公開（公告）號: CN112293639A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 尤敦學
• 申請（專利權）人: 江蘇久思鄉食品科技有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種鹵雞加工工藝，包括以下步驟：將整雞清洗干凈離去水分，將整雞放入冷水鍋中燒開，撈起后冷水沖洗干凈；在雞肚子里放入生姜片，然后將整雞、醬油、米酒腌制3h，每1小時翻動一次；將腌制好的整雞與大椒、青蔥和月桂枝放入鍋中，加清水后，高壓中火燉煮50min后，然后冷卻至室溫，將雞撈出即可；本發明中的鹵雞加工工藝，工藝簡單，配料添加少，可以放心食用，腌制前先用食鹽腌制去水，可以使得皮肉緊密的貼合在一起，提高食用的嫩滑口感，而且可以去除皮下脂肪，在雞胸腔的內壁上貼敷生姜片，一方面，可以去腥，另一方面，生姜片內的生姜汁在腌制過程中會滲透到雞肉中，從而進一步提高食用口感。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種鹵雞加工工藝。

背景技術

雞肉就是雞身上的肉，不同于豬肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美適合多種烹調方法，并富有營養，有健脾胃、益五臟、補精添髓等功效，可以增強體力、強壯身體，而冬季喝雞湯不僅能提高自身的免疫力，還有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀，雞皮中還含有大量的膠原蛋白，可以保持肌膚的彈性和水嫩，是美容養顏佳品。

現有的鹵雞多采用加添加多種調料，浸泡蒸煮得到，但是調料添加太多，不適合長期使用。

發明內容

本發明的目的是：克服現有技術中不足，提供一種調料少、口味佳的鹵雞加工工藝。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種鹵雞加工工藝，包括以下步驟：

（1）將整雞清洗干凈離去水分，將整雞放入冷水鍋中燒開，撈起后冷水沖洗干凈；

（2）在雞肚子里放入生姜片，然后將整雞、醬油、米酒腌制3h，每1小時翻動一次；

（3）將腌制好的整雞與大椒、青蔥和月桂枝放入鍋中，加清水后，高壓中火燉煮50min后，然后冷卻至室溫，將雞撈出即可。

進一步的，所述步驟（1）中整雞浸泡之前先用食鹽腌制20min，去水。

進一步的，所述步驟（1）中冷水的用量為高出整雞最高表面2cm。

進一步的，所述步驟（2）中生姜片貼附在雞胸腔的內表面。

進一步的，所述步驟（2）中醬油的用量為10-20ml，米酒的用量為20-30ml。

進一步的，所述步驟（3）中大椒的用量為3-5只，青蔥2-5段，月桂枝2-4片。

進一步的，所述步驟（3）中燉煮的壓力為0.08-0.12MPa。

采用本發明的技術方案的有益效果是：

本發明中的鹵雞加工工藝，工藝簡單，配料添加少，可以放心食用，腌制前先用食鹽腌制去水，可以使得皮肉緊密的貼合在一起，提高食用的嫩滑口感，而且可以去除皮下脂肪，在雞胸腔的內壁上貼敷生姜片，一方面，可以去腥，另一方面，生姜片內的生姜汁在腌制過程中會滲透到雞肉中，從而進一步提高食用口感。

具體實施方式

現在結合具體實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

一種鹵雞加工工藝，包括以下步驟：

（1）將整雞清洗干凈離去水分，將整雞放入冷水鍋中燒開，撈起后冷水沖洗干凈；冷水的用量為高出整雞最高表面2cm，

（2）在雞肚子里放入生姜片，然后將整雞、醬油、米酒腌制3h，每1小時翻動一次；整雞浸泡之前先用食鹽腌制20min，去水；生姜片貼附在雞胸腔的內表面；醬油的用量為10ml，米酒的用量為20ml。